Les tartines avocat et œuf poché sont une idée simple, rapide et gourmande pour un petit-déjeuner complet, un brunch ou un déjeuner léger. Le pain croustillant accueille une crème d’avocat onctueuse, relevée d’un filet de citron, puis un œuf poché au jaune coulant vient apporter toute la gourmandise à cette recette.

Ingrédients

2 grandes tranches de pain complet ou pain de campagne
1 avocat mûr
2 œufs frais
1/2 citron
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café de graines de sésame ou de chia
Quelques brins de ciboulette ou de persil frais
Sel
Poivre
Une pincée de piment doux ou de flocons de piment, facultatif

Préparation étape par étape

1. Préparer l’avocat

Coupez l’avocat en deux, retirez le noyau puis récupérez la chair. Écrasez-la grossièrement à la fourchette avec le jus de citron, une pincée de sel et un peu de poivre.

2. Faire griller le pain

Faites griller les tranches de pain jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes à l’extérieur tout en restant légèrement moelleuses au centre.

3. Préparer les œufs pochés

Portez une casserole d’eau à frémissement. Ajoutez une petite cuillère de vinaigre si vous le souhaitez. Cassez chaque œuf dans un petit récipient.

Créez un léger tourbillon dans l’eau puis faites glisser délicatement l’œuf au centre. Laissez cuire environ 3 minutes, jusqu’à ce que le blanc soit pris et que le jaune reste coulant.

4. Égoutter les œufs

Retirez délicatement les œufs pochés avec une écumoire et déposez-les quelques instants sur du papier absorbant.

5. Monter les tartines

Répartissez généreusement l’avocat écrasé sur les tranches de pain grillé.

6. Ajouter les œufs

Déposez délicatement un œuf poché sur chaque tartine.

7. Finaliser

Ajoutez un filet d’huile d’olive, quelques graines, du poivre fraîchement moulu et éventuellement une pincée de piment. Parsemez de ciboulette ou de persil frais.

8. Servir

Servez immédiatement, pendant que le pain est encore croustillant et que le jaune d’œuf est bien coulant.

Conseils pour réussir cette recette

Choisissez un avocat mûr mais encore suffisamment ferme pour obtenir une texture crémeuse sans être trop liquide.

Utilisez des œufs très frais : leur blanc se tient mieux pendant le pochage.

Ne faites pas bouillir fortement l’eau. Une eau frémissante permet d’obtenir un œuf poché plus régulier.

Ajoutez le citron à l’avocat juste après l’avoir écrasé pour préserver sa couleur et apporter une note fraîche.

Pour une tartine encore plus gourmande, ajoutez quelques tomates cerises, de la feta, du saumon fumé ou des graines grillées.

Questions fréquentes (FAQ)

Comment réussir un œuf poché ?

Utilisez un œuf très frais et une eau simplement frémissante. Faites glisser l’œuf doucement dans l’eau et laissez-le cuire environ 3 minutes.

Peut-on préparer l’avocat à l’avance ?

Oui, mais il est préférable de le préparer juste avant de servir. Le jus de citron limite son oxydation.

Quel pain utiliser pour un avocado toast ?

Le pain complet, le pain de campagne, le pain aux céréales ou le levain sont particulièrement adaptés grâce à leur texture croustillante.

Peut-on remplacer l’œuf poché ?

Oui. Vous pouvez utiliser un œuf mollet, au plat ou brouillé selon vos préférences.

Peut-on ajouter du saumon fumé ?

Oui. Le saumon fumé se marie parfaitement avec l’avocat et l’œuf poché pour une version plus généreuse.