Name: Clafoutis traditionnel aux cerises entières
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Ingredients: 500 g de cerises fraîches; 4 œufs; 100 g de sucre; 100 g de farine; 25 cl de lait entier; 10 cl de crème liquide; 1 sachet de sucre vanillé; 1 pincée de sel; 30 g de beurre; 1 cuillère à café d’extrait de vanille; Sucre glace pour la finition, facultatif

Le clafoutis traditionnel aux cerises entières est un grand classique de la pâtisserie française. Avec ses cerises juteuses, sa texture fondante au centre et légèrement dorée sur les bords, ce dessert familial est simple à préparer et particulièrement gourmand. Les cerises sont traditionnellement conservées entières pour apporter encore plus de goût au clafoutis.

Ingrédients

500 g de cerises fraîches
4 œufs
100 g de sucre
100 g de farine
25 cl de lait entier
10 cl de crème liquide
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel
30 g de beurre
1 cuillère à café d’extrait de vanille
Sucre glace pour la finition, facultatif

Préparation étape par étape

1. Préchauffer le four

Préchauffez le four à 180°C.

2. Préparer les cerises

Lavez soigneusement les cerises puis séchez-les. Retirez les queues. Pour une version traditionnelle, conservez les cerises entières avec leurs noyaux.

3. Préparer l’appareil

Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à obtenir un mélange légèrement mousseux.

4. Ajouter la farine

Incorporez progressivement la farine et la pincée de sel en mélangeant pour éviter la formation de grumeaux.

5. Verser les liquides

Ajoutez progressivement le lait, la crème liquide et l’extrait de vanille. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte fluide et homogène.

6. Préparer le moule

Beurrez généreusement un moule à gratin ou un moule à clafoutis.

7. Disposer les cerises

Répartissez les cerises entières dans le fond du moule en une couche régulière.

8. Verser la pâte

Versez délicatement l’appareil sur les cerises jusqu’à les recouvrir presque complètement.

9. Cuire

Enfournez pendant environ 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le clafoutis soit bien doré et légèrement gonflé sur les bords.

10. Laisser refroidir

Laissez tiédir quelques minutes avant de servir. Le clafoutis peut être dégusté tiède ou complètement refroidi, éventuellement saupoudré d’un peu de sucre glace.

Conseils pour réussir cette recette

Choisissez des cerises bien mûres et parfumées pour obtenir un clafoutis particulièrement savoureux.

Conserver les noyaux est traditionnel et permet de préserver davantage le goût de la cerise pendant la cuisson.

Ne fouettez pas excessivement la pâte afin d’éviter d’incorporer trop d’air.

Le clafoutis doit rester légèrement fondant au centre lorsqu’il sort du four. Il va continuer à se raffermir en refroidissant.

Utilisez un moule suffisamment large pour obtenir une épaisseur régulière et une belle cuisson.

Questions fréquentes (FAQ)

Faut-il enlever les noyaux des cerises ?

Traditionnellement, les cerises sont conservées entières avec leurs noyaux. Cependant, vous pouvez les dénoyauter pour faciliter la dégustation.

Peut-on utiliser des cerises surgelées ?

Oui. Faites-les décongeler puis égouttez-les soigneusement avant de les incorporer à la recette.

Peut-on remplacer la crème liquide ?

Oui. Vous pouvez utiliser uniquement du lait, mais la crème apporte une texture plus riche et plus fondante.

Peut-on préparer le clafoutis la veille ?

Oui. Il se conserve très bien au réfrigérateur et peut être servi froid ou légèrement réchauffé.

Combien de temps se conserve le clafoutis ?

Il peut être conservé environ 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient couvert.