Name: Bœuf bourguignon fait maison
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 30 min
Ingredients: Pour 6 personnes :; 1,2 kg de bœuf à mijoter, type paleron, macreuse ou joue; 150 g de lardons fumés; 4 carottes; 2 oignons; 2 gousses d’ail; 250 g de champignons de Paris; 75 cl de vin rouge; 25 cl de bouillon de bœuf; 2 cuillères à soupe de farine; 2 cuillères à soupe d’huile; 1 bouquet garni; 1 cuillère à soupe de concentré de tomate; Sel; Poivre; Quelques brins de persil frais

Introduction

Le bœuf bourguignon fait maison est un grand classique de la cuisine française. Ce plat généreux et réconfortant associe des morceaux de bœuf mijotés longuement dans une sauce au vin rouge, avec des carottes, des oignons et des champignons. La cuisson lente permet d’obtenir une viande particulièrement tendre et une sauce riche en saveurs. C’est une recette idéale pour un repas familial ou un déjeuner convivial.

Ingrédients

Pour 6 personnes :

1,2 kg de bœuf à mijoter, type paleron, macreuse ou joue
150 g de lardons fumés
4 carottes
2 oignons
2 gousses d’ail
250 g de champignons de Paris
75 cl de vin rouge
25 cl de bouillon de bœuf
2 cuillères à soupe de farine
2 cuillères à soupe d’huile
1 bouquet garni
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
Sel
Poivre
Quelques brins de persil frais

Préparation étape par étape

1. Préparer les ingrédients
Coupez le bœuf en gros morceaux réguliers. Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Émincez les oignons et hachez l’ail. Nettoyez les champignons et coupez-les en deux ou en quartiers.

2. Faire revenir les lardons
Dans une grande cocotte, faites revenir les lardons pendant quelques minutes à feu moyen. Lorsqu’ils sont légèrement dorés, retirez-les et réservez-les.

3. Faire dorer le bœuf
Ajoutez l’huile dans la cocotte. Faites dorer les morceaux de bœuf sur toutes leurs faces, en plusieurs fois si nécessaire. Cette étape est importante pour développer les saveurs.

4. Ajouter les légumes
Ajoutez les oignons, les carottes et l’ail. Faites revenir pendant 4 à 5 minutes en mélangeant régulièrement.

5. Ajouter la farine
Saupoudrez la farine sur la viande et les légumes. Mélangez bien pendant environ 1 minute afin d’enrober les ingrédients.

6. Déglacer au vin rouge
Versez progressivement le vin rouge tout en grattant le fond de la cocotte avec une cuillère en bois. Ajoutez ensuite le bouillon et le concentré de tomate.

7. Ajouter les aromates
Remettez les lardons dans la cocotte. Ajoutez le bouquet garni, salez légèrement et poivrez.

8. Laisser mijoter
Portez à frémissement, puis baissez le feu. Couvrez et laissez mijoter environ 2 h 30 à 3 heures, en remuant de temps en temps. La viande doit devenir très tendre.

9. Cuire les champignons
Faites revenir les champignons dans une poêle avec un peu d’huile pendant quelques minutes. Ajoutez-les dans la cocotte environ 30 minutes avant la fin de la cuisson.

10. Vérifier la sauce
Retirez le bouquet garni. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Si la sauce est trop liquide, poursuivez la cuisson quelques minutes sans couvercle.

11. Servir
Parsemez de persil frais et servez le bœuf bourguignon bien chaud avec des pommes de terre vapeur, des pâtes fraîches ou une purée maison.

Conseils pour réussir cette recette

Choisissez une viande adaptée aux cuissons longues comme le paleron, la macreuse ou la joue de bœuf.
Faites bien dorer les morceaux de viande avant d’ajouter le liquide pour obtenir une sauce plus savoureuse.
Utilisez un vin rouge de bonne qualité que vous pourriez boire à table.
La cuisson lente est essentielle pour obtenir une viande fondante.
Préparez le bœuf bourguignon la veille : il est souvent encore meilleur après une nuit au réfrigérateur.
Ajoutez les champignons en fin de cuisson afin qu’ils conservent une bonne texture.
Pour une sauce plus brillante et savoureuse, laissez-la réduire quelques minutes sans couvercle avant de servir.

Questions fréquentes (FAQ)

Quel morceau de bœuf choisir pour un bourguignon ?
Le paleron, la macreuse, le gîte ou la joue de bœuf conviennent parfaitement aux cuissons longues.

Peut-on préparer le bœuf bourguignon la veille ?
Oui. C’est même une excellente idée, car les saveurs auront le temps de se développer et la viande sera encore plus fondante.

Peut-on faire cette recette sans alcool ?
Oui. Remplacez le vin rouge par du bouillon de bœuf et ajoutez un peu de concentré de tomate pour renforcer la sauce.

Pourquoi ma viande n’est-elle pas tendre ?
Elle a probablement besoin de plus de temps de cuisson. Le bœuf bourguignon doit mijoter doucement jusqu’à ce que la viande se détache facilement à la fourchette.

Avec quoi accompagner un bœuf bourguignon ?
Il se marie très bien avec une purée de pommes de terre, des pommes de terre vapeur, des pâtes fraîches ou du pain croustillant.