Name: Bœuf bourguignon : la meilleure recette traditionnelle
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 3 h
Ingredients: 1,2 kg de bœuf à mijoter, type paleron, macreuse ou joue de bœuf; 200 g de lardons fumés; 4 carottes; 250 g de champignons de Paris; 2 oignons; 2 gousses d’ail; 200 g de petits oignons grelots; 75 cl de vin rouge; 25 cl de bouillon de bœuf; 2 cuillères à soupe de farine; 2 cuillères à soupe d’huile; 30 g de beurre; 1 bouquet garni; 1 cuillère à soupe de concentré de tomate; Sel; Poivre noir; Quelques brins de persil frais

Introduction

Le bœuf bourguignon est un incontournable de la cuisine française traditionnelle. Ce plat généreux et réconfortant associe du bœuf mijoté longuement dans une sauce au vin rouge, des lardons, des champignons et des petits oignons.

Grâce à une cuisson lente, la viande devient particulièrement tendre et la sauce se transforme en un jus riche, parfumé et profondément savoureux. C’est le plat idéal pour un repas familial ou un déjeuner convivial du dimanche.

Ingrédients

1,2 kg de bœuf à mijoter, type paleron, macreuse ou joue de bœuf
200 g de lardons fumés
4 carottes
250 g de champignons de Paris
2 oignons
2 gousses d’ail
200 g de petits oignons grelots
75 cl de vin rouge
25 cl de bouillon de bœuf
2 cuillères à soupe de farine
2 cuillères à soupe d’huile
30 g de beurre
1 bouquet garni
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
Sel
Poivre noir
Quelques brins de persil frais

Préparation étape par étape

1. Préparer les ingrédients

Couper le bœuf en gros morceaux réguliers. Éplucher les carottes et les couper en rondelles. Émincer les oignons et hacher finement l’ail.

Nettoyer les champignons puis les couper en deux ou en quartiers selon leur taille.

2. Faire revenir les lardons

Dans une grande cocotte, faire revenir les lardons à feu moyen pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.

Les retirer de la cocotte et réserver.

3. Faire dorer le bœuf

Ajouter l’huile dans la même cocotte. Faire dorer les morceaux de bœuf sur toutes leurs faces, en plusieurs fois si nécessaire pour éviter de surcharger la cocotte.

Cette étape permet de développer les saveurs du plat.

4. Ajouter les légumes

Remettre les lardons dans la cocotte puis ajouter les oignons, les carottes et l’ail.

Faire revenir pendant environ 5 minutes en mélangeant régulièrement.

5. Ajouter la farine

Saupoudrer la viande et les légumes avec la farine. Mélanger soigneusement pendant 1 à 2 minutes afin de légèrement torréfier la farine.

6. Verser le vin rouge

Ajouter le concentré de tomate puis verser progressivement le vin rouge.

Bien gratter le fond de la cocotte avec une cuillère en bois afin de récupérer tous les sucs de cuisson.

7. Ajouter le bouillon et le bouquet garni

Verser le bouillon de bœuf. Ajouter le bouquet garni, saler légèrement et poivrer.

Le liquide doit presque recouvrir la viande.

Porter doucement à ébullition.

8. Laisser mijoter

Couvrir la cocotte et laisser mijoter à feu très doux pendant environ 2 heures 30 à 3 heures.

La viande doit devenir extrêmement tendre et la sauce doit épaissir progressivement.

9. Préparer les champignons et les petits oignons

Faire fondre le beurre dans une poêle. Ajouter les petits oignons et les champignons.

Faire revenir pendant environ 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient joliment dorés.

10. Ajouter les champignons et les oignons

Environ 30 minutes avant la fin de la cuisson, incorporer les champignons et les petits oignons dans la cocotte.

Poursuivre la cuisson à feu doux.

11. Vérifier l’assaisonnement

Retirer le bouquet garni. Goûter la sauce puis rectifier le sel et le poivre selon votre goût.

La sauce doit être riche, parfumée et suffisamment nappante.

12. Servir

Parsemer de persil frais juste avant de servir.

Accompagner le bœuf bourguignon de pommes de terre vapeur, de purée maison, de pâtes fraîches ou de pain rustique pour profiter pleinement de la sauce.

Conseils pour réussir cette recette

Choisissez un morceau de bœuf adapté à une cuisson longue, comme le paleron, la macreuse ou la joue de bœuf. Ces morceaux deviennent particulièrement fondants après plusieurs heures de cuisson.

Prenez le temps de bien colorer la viande. Cette étape apporte une grande partie de la profondeur de goût au plat.

Ne faites pas bouillir fortement le bourguignon pendant la cuisson. Une cuisson douce permet d’obtenir une viande plus tendre et une sauce plus savoureuse.

Le bœuf bourguignon est encore meilleur lorsqu’il est préparé la veille. Après une nuit au réfrigérateur, les saveurs ont le temps de se développer et la sauce devient encore plus riche.

Pour une sauce parfaitement onctueuse, laissez mijoter quelques minutes à découvert en fin de cuisson si elle est trop liquide.

Questions fréquentes (FAQ)

Quel morceau de bœuf utiliser pour un bœuf bourguignon ?

Le paleron, la macreuse, le gîte ou la joue de bœuf sont particulièrement adaptés aux cuissons longues.

Quel vin rouge choisir ?

Un vin rouge de Bourgogne est traditionnellement utilisé, mais un bon vin rouge sec peut également convenir.

Peut-on préparer le bœuf bourguignon la veille ?

Oui, et c’est même conseillé. Le plat gagne généralement en goût après une nuit de repos.

Pourquoi ma viande n’est-elle pas assez tendre ?

La cuisson est probablement trop courte ou trop forte. Le bœuf bourguignon demande une cuisson longue et douce pour que le collagène des morceaux devienne fondant.

Peut-on congeler le bœuf bourguignon ?

Oui. Laissez-le refroidir complètement avant de le placer dans un contenant hermétique. Il peut être conservé plusieurs semaines au congélateur.

Avec quoi accompagner le bœuf bourguignon ?

Il est délicieux avec une purée de pommes de terre, des pommes de terre vapeur, des pâtes fraîches ou simplement du pain croustillant.