Introduction

Les linguines aux crevettes, sauce beurre à l’ail et vin blanc sont un plat de pâtes simple, rapide et particulièrement savoureux. Les crevettes sont délicatement poêlées puis nappées d’une sauce parfumée au beurre, à l’ail et au vin blanc, avant d’être mélangées aux linguines.

Avec sa sauce onctueuse, ses crevettes tendres et sa touche de citron et de persil frais, cette recette est parfaite pour un dîner gourmand sans passer des heures en cuisine.

Ingrédients

400 g de linguines
400 g de crevettes décortiquées
50 g de beurre
3 gousses d’ail
120 ml de vin blanc sec
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 citron
40 g de parmesan râpé
2 cuillères à soupe de persil frais haché
1 pincée de piment d’Espelette ou de piment doux
Sel
Poivre noir

Préparation étape par étape

1. Préparer les crevettes

Si les crevettes sont surgelées, les décongeler complètement puis les sécher avec du papier absorbant.

Saler légèrement, poivrer et réserver.

2. Cuire les linguines

Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition. Faire cuire les linguines selon les indications du paquet, en les gardant légèrement al dente.

Avant de les égoutter, réserver environ 150 ml d’eau de cuisson des pâtes.

3. Faire revenir les crevettes

Pendant la cuisson des pâtes, faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle.

Ajouter les crevettes et les faire cuire environ 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles deviennent rosées et légèrement dorées.

Retirer les crevettes de la poêle et réserver.

4. Préparer la sauce à l’ail

Dans la même poêle, faire fondre le beurre à feu moyen.

Ajouter l’ail finement haché et faire revenir pendant environ 30 secondes, sans le laisser brunir.

Ajouter le piment et mélanger.

5. Déglacer au vin blanc

Verser le vin blanc dans la poêle et laisser réduire pendant environ 2 à 3 minutes afin que l’alcool s’évapore et que les saveurs se concentrent.

Ajouter un filet de jus de citron.

6. Incorporer les pâtes

Ajouter les linguines égouttées directement dans la poêle.

Verser progressivement un peu d’eau de cuisson réservée tout en mélangeant afin de créer une sauce brillante et bien liée.

7. Ajouter les crevettes

Remettre les crevettes dans la poêle et mélanger délicatement pendant 1 à 2 minutes pour les réchauffer et les enrober de sauce.

Ajouter le parmesan et mélanger jusqu’à obtenir une texture crémeuse.

8. Finaliser et servir

Goûter puis rectifier l’assaisonnement avec du sel, du poivre et un peu de jus de citron.

Parsemer généreusement de persil frais et servir immédiatement.

Conseils pour réussir cette recette

Ne faites pas trop cuire les crevettes afin qu’elles restent tendres et juteuses.

L’eau de cuisson des pâtes est essentielle pour obtenir une sauce bien liée et légèrement crémeuse sans avoir besoin d’ajouter beaucoup de crème.

Utilisez un vin blanc sec pour équilibrer le goût du beurre et des crevettes.

Ajoutez l’ail dans le beurre chaud mais évitez de le faire brunir, car il pourrait devenir amer.

Gardez les linguines légèrement al dente : elles finiront leur cuisson directement dans la sauce.

Pour une version encore plus gourmande, vous pouvez ajouter quelques tomates cerises coupées en deux ou une petite quantité de crème liquide.

Questions fréquentes (FAQ)

Peut-on utiliser des crevettes surgelées ?

Oui. Il suffit de les décongeler complètement puis de bien les sécher avant la cuisson.

Quel vin blanc utiliser ?

Un vin blanc sec convient parfaitement. Évitez les vins trop sucrés afin de conserver un bon équilibre.

Peut-on remplacer les linguines ?

Oui, les spaghetti, tagliatelles ou fettuccine fonctionnent très bien avec cette sauce.

Peut-on faire cette recette sans vin blanc ?

Oui. Remplacez simplement le vin blanc par un peu de bouillon de légumes ou de poisson avec quelques gouttes supplémentaires de citron.

Faut-il ajouter de la crème ?

Ce n’est pas nécessaire. Le beurre, le parmesan et l’eau de cuisson des pâtes permettent déjà d’obtenir une sauce onctueuse.

Quel accompagnement servir avec ces linguines ?

Une salade verte, des légumes grillés ou simplement du pain croustillant sont parfaits pour accompagner ce plat.