Introduction
Le bœuf bourguignon traditionnel est un grand classique de la cuisine française. Ce plat mijoté, riche en saveurs, associe une viande tendre, des légumes fondants et une sauce au vin rouge délicatement parfumée. Idéal pour les repas en famille ou les occasions spéciales, il devient encore meilleur après une cuisson lente.
Ingrédients
- 1,5 kg de bœuf à mijoter (paleron, macreuse ou joue de bœuf)
- 150 g de lardons fumés
- 3 carottes coupées en rondelles
- 2 oignons émincés
- 3 gousses d’ail hachées
- 750 ml de vin rouge de Bourgogne
- 500 ml de bouillon de bœuf
- 2 cuillères à soupe de farine
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 200 g de champignons de Paris
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- Sel
- Poivre
Préparation étape par étape
- Coupez la viande en gros morceaux réguliers.
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte.
- Faites dorer les morceaux de bœuf sur toutes les faces puis réservez.
- Faites revenir les lardons jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
- Ajoutez les oignons et les carottes puis laissez cuire quelques minutes.
- Remettez la viande dans la cocotte.
- Saupoudrez de farine et mélangez bien.
- Versez le vin rouge puis ajoutez le bouillon de bœuf.
- Ajoutez l’ail et le bouquet garni.
- Salez, poivrez et portez à ébullition.
- Couvrez puis laissez mijoter à feu doux pendant environ 3 heures.
- Ajoutez les champignons 30 minutes avant la fin de cuisson.
- Servez bien chaud avec des pommes de terre, des pâtes ou du pain frais.
Conseils pour réussir cette recette
Choisissez une viande adaptée à la cuisson longue pour obtenir une texture fondante.
Préparez le bœuf bourguignon la veille, il sera encore plus savoureux réchauffé.
Utilisez un vin rouge de qualité pour une sauce plus parfumée.
Laissez mijoter doucement afin que la viande absorbe toutes les saveurs.
Questions fréquentes (FAQ)
Quel morceau de bœuf choisir ?
Le paleron, la macreuse ou la joue de bœuf sont parfaits pour cette recette.
Peut-on préparer le bœuf bourguignon à l’avance ?
Oui, il est même meilleur le lendemain après repos.
Peut-on congeler le bœuf bourguignon ?
Oui, il se conserve jusqu’à 3 mois au congélateur.
Quel accompagnement servir avec ce plat ?
Les pommes de terre vapeur, la purée maison ou les pâtes fraîches sont idéales.
Servings : 6 personnes
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 3 heures
Calories : Environ 650 kcal par portion
Catégorie : Plats principaux
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