Introduction

Ce cheesecake au citron vert, au sablé spéculoos et au coulis de fraises est un dessert frais, crémeux et très gourmand, idéal pour les beaux jours. Sans cuisson et sans gélatine, il se prépare facilement avec une base croustillante aux spéculoos, une mousse légère au citron vert et un coulis de fraises fruité. Le contraste entre le croquant du biscuit, la fraîcheur du citron vert et la douceur des fraises en fait un dessert irrésistible.

Ingrédients

Pour 6 à 8 personnes :

Pour la base spéculoos

200 g de biscuits spéculoos
80 g de beurre fondu

Pour la crème au citron vert

300 g de fromage frais type Philadelphia
250 g de mascarpone
80 g de sucre glace
2 citrons verts
20 cl de crème liquide entière bien froide
1 sachet de sucre vanillé

Pour le coulis de fraises

250 g de fraises
50 g de sucre
1 cuillère à soupe de jus de citron

Pour la décoration

Quelques fraises fraîches
Un peu de zeste de citron vert
Quelques miettes de spéculoos

Préparation étape par étape

1. Préparer la base spéculoos

Écrasez finement les biscuits spéculoos à l’aide d’un mixeur ou placez-les dans un sac puis écrasez-les avec un rouleau à pâtisserie.

2. Ajouter le beurre

Mélangez les biscuits réduits en poudre avec le beurre fondu jusqu’à obtenir une texture ressemblant à du sable humide.

3. Former la base

Déposez le mélange dans le fond d’un moule à charnière de 20 à 22 cm de diamètre. Tassez fermement avec le dos d’une cuillère ou le fond d’un verre afin d’obtenir une base compacte et régulière.

4. Préparer le citron vert

Prélevez finement les zestes des citrons verts puis récupérez leur jus. Réservez.

5. Préparer la crème

Dans un saladier, fouettez le fromage frais avec le mascarpone, le sucre glace et le sucre vanillé jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène.

6. Ajouter le citron vert

Incorporez le jus et les zestes de citron vert à la préparation. Mélangez délicatement pour bien répartir les arômes.

7. Monter la crème

Dans un autre récipient bien froid, montez la crème liquide entière en chantilly ferme. Incorporez-la progressivement à la préparation au fromage à l’aide d’une spatule, en soulevant délicatement la masse.

8. Garnir le cheesecake

Versez la crème au citron vert sur la base spéculoos. Lissez soigneusement la surface avec une spatule.

9. Réfrigérer

Couvrez le cheesecake et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 6 heures, idéalement toute une nuit, afin qu’il soit suffisamment ferme au moment du démoulage.

10. Préparer le coulis de fraises

Lavez et équeutez les fraises. Mixez-les avec le sucre et le jus de citron jusqu’à obtenir un coulis lisse. Passez-le éventuellement au tamis pour retirer les petits pépins.

11. Décorer

Au moment de servir, démoulez délicatement le cheesecake. Versez le coulis de fraises sur le dessus ou servez-le à part. Décorez avec quelques fraises fraîches, des zestes de citron vert et quelques miettes de spéculoos.

Conseils pour réussir cette recette

Utilisez une crème liquide entière très froide pour obtenir une chantilly suffisamment ferme et une bonne tenue du cheesecake.

Tassez bien la base de spéculoos afin qu’elle ne s’effrite pas au moment de couper les parts.

Ne réduisez pas excessivement le temps de repos au réfrigérateur : plusieurs heures sont nécessaires pour que la texture soit suffisamment ferme sans utiliser de gélatine.

Choisissez des citrons verts bien parfumés et ajoutez les zestes pour renforcer la fraîcheur du dessert.

Pour un coulis plus homogène, passez les fraises mixées dans une passoire fine.

Sortez le cheesecake du réfrigérateur seulement quelques minutes avant de le servir afin qu’il conserve une bonne tenue.

Questions fréquentes (FAQ)

Peut-on préparer ce cheesecake la veille ?

Oui, c’est même recommandé. Une nuit au réfrigérateur permet à la crème de bien se raffermir et aux saveurs de se développer.

Pourquoi ce cheesecake tient-il sans gélatine ?

La combinaison du fromage frais, du mascarpone et de la crème fouettée, associée à un long temps de repos au réfrigérateur, permet d’obtenir une texture suffisamment ferme.

Peut-on remplacer les spéculoos ?

Oui, vous pouvez utiliser des biscuits sablés, des palets bretons ou des biscuits digestifs selon vos goûts.

Peut-on utiliser des fraises surgelées pour le coulis ?

Oui, laissez-les décongeler complètement puis égouttez l’excédent de liquide avant de les mixer.

Peut-on remplacer le mascarpone ?

Oui, vous pouvez utiliser davantage de fromage frais, mais la texture sera légèrement différente et moins riche.

Combien de temps conserver le cheesecake ?

Conservez-le au réfrigérateur, bien couvert, pendant environ 2 à 3 jours.

Peut-on congeler ce cheesecake ?

Oui, il peut être congelé sans le coulis. Décongelez-le lentement au réfrigérateur avant de le décorer et de le servir.