Name: Filets de cabillaud à la sauce aux herbes
Prep time: 15 min
Cook time: 18 min
Total time: 33 min
Ingredients: 4 filets de cabillaud; 20 cl de crème liquide; 1 échalote; 1 gousse d’ail; 1 citron; 1 cuillère à soupe d’huile d’olive; 1 cuillère à café de moutarde douce; 1 cuillère à soupe de persil frais haché; 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée; 1 cuillère à soupe d’aneth frais; 10 cl de bouillon de légumes; Sel; Poivre

Introduction

Les filets de cabillaud à la sauce aux herbes sont une recette légère, fraîche et savoureuse, idéale pour un déjeuner ou un dîner en famille. Le cabillaud, délicatement cuit au four, reste tendre et fondant tandis que la sauce crémeuse aux herbes apporte une belle fraîcheur. Facile à préparer et prête en peu de temps, cette recette accompagne parfaitement du riz, des pommes de terre ou des légumes de saison.

Ingrédients

Pour 4 personnes :

4 filets de cabillaud
20 cl de crème liquide
1 échalote
1 gousse d’ail
1 citron
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café de moutarde douce
1 cuillère à soupe de persil frais haché
1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
1 cuillère à soupe d’aneth frais
10 cl de bouillon de légumes
Sel
Poivre

Préparation étape par étape

1. Préchauffer le four

Préchauffez le four à 180°C. Huilez légèrement un plat allant au four.

2. Préparer le cabillaud

Déposez les filets de cabillaud dans le plat. Assaisonnez-les légèrement avec du sel et du poivre, puis arrosez-les d’un filet de jus de citron.

3. Préparer les aromates

Épluchez et hachez finement l’échalote et la gousse d’ail. Ciselez le persil, la ciboulette et l’aneth.

4. Préparer la sauce

Dans une casserole, faites revenir l’échalote et l’ail avec un filet d’huile d’olive pendant 2 minutes. Ajoutez le bouillon et laissez réduire légèrement.

5. Ajouter la crème

Versez la crème liquide dans la casserole puis ajoutez la moutarde. Mélangez et laissez mijoter à feu doux pendant 3 à 4 minutes.

6. Parfumer aux herbes

Hors du feu, ajoutez le persil, la ciboulette et l’aneth. Ajoutez un peu de jus de citron et poivrez selon votre goût.

7. Verser la sauce sur le poisson

Répartissez la sauce aux herbes sur les filets de cabillaud afin qu’ils soient bien enrobés.

8. Cuire le cabillaud

Enfournez pendant environ 15 à 18 minutes, selon l’épaisseur des filets. Le poisson doit être opaque et se détacher facilement à la fourchette.

9. Vérifier l’assaisonnement

Sortez le plat du four et goûtez la sauce. Ajoutez éventuellement quelques gouttes de citron ou un peu de poivre pour relever les saveurs.

10. Servir

Servez immédiatement les filets de cabillaud nappés de sauce aux herbes, accompagnés de riz, de pommes de terre vapeur ou de légumes verts.

Conseils pour réussir cette recette

Choisissez des filets de cabillaud d’épaisseur similaire afin qu’ils cuisent uniformément.

Évitez de trop cuire le poisson, car le cabillaud peut rapidement devenir sec. Vérifiez sa cuisson dès 15 minutes.

Utilisez des herbes fraîches pour obtenir une sauce particulièrement parfumée.

Pour une sauce plus légère, remplacez une partie de la crème par du fromage blanc ou de la crème légère.

Séchez bien les filets de cabillaud avant de les placer dans le plat afin d’éviter qu’ils ne rendent trop d’eau.

Pour une saveur plus intense, ajoutez un peu de zeste de citron dans la sauce juste avant de servir.

Questions fréquentes (FAQ)

Peut-on utiliser du cabillaud surgelé ?

Oui, mais il est préférable de le décongeler complètement au réfrigérateur puis de bien l’égoutter et le sécher avant la cuisson.

Peut-on remplacer le cabillaud ?

Oui, cette recette convient également au colin, au lieu noir ou à d’autres poissons blancs à chair ferme.

Peut-on préparer la sauce à l’avance ?

Oui, la sauce peut être préparée quelques heures à l’avance puis réchauffée doucement avant de l’utiliser.

Peut-on remplacer la crème liquide ?

Oui, vous pouvez utiliser de la crème légère, du fromage frais ou une crème végétale adaptée à la cuisson.

Quelles herbes peut-on utiliser ?

Le persil, la ciboulette et l’aneth sont particulièrement adaptés, mais vous pouvez également ajouter un peu d’estragon ou de coriandre.

Avec quoi accompagner le cabillaud ?

Servez-le avec du riz, des pommes de terre vapeur, une purée maison, des haricots verts ou des légumes rôtis.

Peut-on conserver les restes ?

Oui, conservez le poisson et la sauce dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-les idéalement dans les 1 à 2 jours.