Name: Soupe minestrone au pistou
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Ingredients: Pour la soupe; 2 courgettes; 2 carottes; 2 tomates; 2 pommes de terre; 150 g de haricots verts; 1 branche de céleri; 1 oignon; 2 gousses d’ail; 150 g de haricots blancs cuits; 100 g de petites pâtes; 1,5 litre de bouillon de légumes; 2 cuillères à soupe d’huile d’olive; 1 feuille de laurier; 1 branche de thym; Sel; Poivre; Pour le pistou; 1 gros bouquet de basilic frais; 1 gousse d’ail; 50 g de parmesan râpé; 6 cl d’huile d’olive; Poivre

Introduction

La soupe minestrone au pistou est une recette généreuse et parfumée inspirée de la cuisine méditerranéenne. Cette soupe complète associe des légumes de saison, des haricots, des petites pâtes et un délicieux pistou au basilic, à l’ail et à l’huile d’olive. Réconfortante, savoureuse et facile à préparer, elle constitue un excellent repas familial, particulièrement agréable lorsqu’il fait frais.

Ingrédients

Pour 6 personnes :

Pour la soupe

2 courgettes
2 carottes
2 tomates
2 pommes de terre
150 g de haricots verts
1 branche de céleri
1 oignon
2 gousses d’ail
150 g de haricots blancs cuits
100 g de petites pâtes
1,5 litre de bouillon de légumes
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 feuille de laurier
1 branche de thym
Sel
Poivre

Pour le pistou

1 gros bouquet de basilic frais
1 gousse d’ail
50 g de parmesan râpé
6 cl d’huile d’olive
Poivre

Préparation étape par étape

1. Préparer les légumes

Épluchez les carottes et les pommes de terre. Lavez les courgettes, les tomates, le céleri et les haricots verts. Coupez tous les légumes en petits morceaux de taille régulière.

2. Faire revenir les aromates

Dans une grande marmite, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez l’oignon finement émincé et l’ail haché. Faites revenir pendant 2 à 3 minutes sans laisser colorer.

3. Ajouter les légumes

Ajoutez les carottes, les pommes de terre et le céleri. Faites revenir quelques minutes en mélangeant régulièrement afin de commencer à développer les saveurs.

4. Verser le bouillon

Ajoutez les courgettes, les tomates et les haricots verts. Versez le bouillon de légumes puis ajoutez le thym et le laurier. Salez légèrement et poivrez.

5. Cuire la soupe

Portez à ébullition puis réduisez le feu. Couvrez et laissez mijoter pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que les légumes commencent à devenir tendres.

6. Ajouter les haricots et les pâtes

Ajoutez les haricots blancs égouttés et les petites pâtes. Poursuivez la cuisson selon le temps indiqué sur le paquet, généralement entre 8 et 10 minutes.

7. Préparer le pistou

Pendant la cuisson de la soupe, effeuillez le basilic. Mixez ou pilez le basilic avec l’ail, le parmesan et l’huile d’olive jusqu’à obtenir un pistou parfumé et légèrement onctueux.

8. Vérifier la cuisson

Goûtez la soupe et vérifiez que les légumes et les pâtes sont correctement cuits. Ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire.

9. Ajouter le pistou

Hors du feu, ajoutez une partie du pistou directement dans la soupe et mélangez délicatement pour parfumer le bouillon.

10. Servir

Servez la soupe minestrone bien chaude dans des bols. Ajoutez une cuillère de pistou sur chaque portion et, selon vos envies, un peu de parmesan râpé.

Conseils pour réussir cette recette

Coupez les légumes en morceaux de taille similaire afin qu’ils cuisent de manière homogène.

Ne faites pas trop cuire les pâtes, car elles continueront à absorber le bouillon après la cuisson.

Ajoutez le pistou de préférence hors du feu afin de préserver au mieux le parfum du basilic et de l’huile d’olive.

Pour une soupe plus consistante, vous pouvez augmenter légèrement la quantité de haricots blancs.

Utilisez des légumes frais et variés pour obtenir une soupe plus colorée et plus savoureuse.

La soupe peut être encore meilleure le lendemain, mais ajoutez éventuellement un peu de bouillon lors du réchauffage si les pâtes ont absorbé trop de liquide.

Questions fréquentes (FAQ)

Quelle est la différence entre le pistou et le pesto ?

Le pistou est une préparation provençale traditionnellement composée de basilic, d’ail et d’huile d’olive. Le pesto italien contient généralement aussi des pignons et du parmesan.

Peut-on préparer cette soupe sans pâtes ?

Oui, vous pouvez supprimer les pâtes et augmenter légèrement la quantité de légumes ou de haricots.

Peut-on utiliser des haricots en conserve ?

Oui, les haricots blancs en conserve sont parfaitement adaptés. Égouttez-les et rincez-les avant de les incorporer à la soupe.

Peut-on utiliser des légumes surgelés ?

Oui, vous pouvez utiliser certains légumes surgelés, notamment les haricots verts. Adaptez simplement le temps de cuisson selon les légumes utilisés.

Peut-on préparer la soupe à l’avance ?

Oui, elle se conserve très bien au réfrigérateur. Il est préférable de préparer le pistou séparément et de l’ajouter au moment de servir.

Peut-on congeler la soupe minestrone ?

Oui, mais il est préférable de la congeler sans les pâtes ou avec des pâtes légèrement sous-cuites, car leur texture peut devenir plus molle après décongélation.

Avec quoi servir la soupe minestrone au pistou ?

Elle peut être servie seule ou accompagnée de pain grillé, de parmesan râpé ou d’une petite salade verte.