Cheesecake de San Sebastián (Cœur coulant)

Introduction

Le cheesecake de San Sebastián, aussi appelé Basque cheesecake, est un dessert espagnol ultra crémeux reconnaissable à sa surface profondément dorée et légèrement caramélisée. Son cœur reste fondant et presque coulant, tandis que sa texture devient incroyablement onctueuse après quelques heures de repos. Une recette simple, sans pâte, idéale pour les amateurs de cheesecake gourmand.

Ingrédients

• 600 g de fromage frais type Philadelphia
• 200 g de sucre
• 4 œufs
• 300 ml de crème liquide entière
• 20 g de farine
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 1 pincée de sel
• Beurre ou papier cuisson pour le moule

Préparation étape par étape

1. Préparer le moule

Préchauffer le four à 220°C. Chemiser un moule rond de 18 à 20 cm de diamètre avec du papier cuisson en le laissant largement dépasser sur les bords.

2. Préparer le fromage

Dans un grand saladier, fouetter le fromage frais avec le sucre jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène.

3. Ajouter les œufs

Ajouter les œufs un par un en mélangeant délicatement après chaque ajout. Éviter de trop fouetter afin de ne pas incorporer trop d’air.

4. Incorporer la crème

Verser progressivement la crème liquide et ajouter la vanille ainsi que la pincée de sel. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte parfaitement homogène.

5. Ajouter la farine

Tamiser la farine au-dessus de la préparation et mélanger doucement jusqu’à ce qu’elle soit complètement incorporée.

6. Verser dans le moule

Verser la préparation dans le moule préparé. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour éliminer les éventuelles grosses bulles d’air.

7. Cuire le cheesecake

Enfourner à 220°C pendant environ 30 à 35 minutes. Le dessus doit être très doré, voire brun foncé, tandis que le centre doit rester légèrement tremblotant.

8. Laisser refroidir

Sortir le cheesecake du four et le laisser refroidir complètement à température ambiante. Le centre va continuer à se raffermir doucement en refroidissant.

9. Réfrigérer et servir

Placer le cheesecake au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit. Pour retrouver un cœur particulièrement fondant, le sortir du réfrigérateur environ 20 à 30 minutes avant de le servir.

Conseils pour réussir cette recette

Utilisez des ingrédients à température ambiante afin d’obtenir une préparation parfaitement homogène.

Ne cherchez pas à obtenir une cuisson uniforme comme pour un cheesecake classique. Le centre doit rester tremblotant à la sortie du four.

La coloration très foncée du dessus est caractéristique du cheesecake de San Sebastián et apporte une délicieuse note caramélisée.

Pour conserver un cœur très crémeux, évitez de prolonger la cuisson.

Le repos au réfrigérateur est important pour que le cheesecake développe sa texture fondante tout en restant suffisamment stable à la découpe.

Questions fréquentes (FAQ)

Pourquoi mon cheesecake n’est-il pas coulant au centre ?

Il a probablement été cuit trop longtemps. Réduisez légèrement le temps de cuisson lors de la prochaine préparation et sortez-le lorsque le centre tremble encore.

Peut-on préparer ce cheesecake la veille ?

Oui. Il est même meilleur après une nuit au réfrigérateur, car sa texture devient plus crémeuse et les saveurs se développent.

Pourquoi le dessus devient-il très foncé ?

C’est normal. La surface fortement caramélisée est l’une des caractéristiques principales du cheesecake de San Sebastián.

Peut-on utiliser un moule plus grand ?

Oui, mais le cheesecake sera plus bas et cuira plus rapidement. Il faudra donc surveiller la cuisson.

Peut-on congeler le cheesecake ?

Oui. Coupez-le en parts, emballez-les soigneusement et conservez-les au congélateur jusqu’à environ 1 mois. Décongelez-les lentement au réfrigérateur.

Informations

Serving : 8 personnes
Prep time : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 à 35 minutes
Temps de repos : 4 heures minimum
Temps total : environ 4 h 50
Calories : environ 520 kcal par portion
Catégorie : Desserts & douceurs
Cuisine : Espagnole / Basque