La tarte aux poires, pistaches et pépites de chocolat est un dessert gourmand qui associe la douceur fondante des poires au croquant délicat des pistaches et à l’intensité du chocolat. Facile à préparer et élégante à servir, cette tarte maison est parfaite pour terminer un repas en beauté ou accompagner un café au moment du goûter.

Ingrédients

Pour la pâte

1 pâte sablée prête à l’emploi
20 g de beurre pour le moule
1 cuillère à soupe de farine pour le moule

Pour la garniture

3 poires mûres mais fermes
80 g de pistaches non salées
80 g de pépites de chocolat noir
2 œufs
70 g de sucre
100 g de poudre d’amandes
80 g de beurre doux ramolli
1 sachet de sucre vanillé
10 cl de crème liquide
1 cuillère à soupe de farine
1 pincée de sel

Préparation étape par étape

Préchauffez le four à 180°C.
Beurrez et farinez légèrement un moule à tarte.
Déroulez la pâte sablée, déposez-la dans le moule et foncez soigneusement les bords.
Piquez le fond de tarte avec une fourchette.
Épluchez les poires, coupez-les en deux, retirez les pépins puis découpez-les en fines lamelles.
Concassez grossièrement les pistaches.
Dans un saladier, travaillez le beurre ramolli avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à obtenir un mélange crémeux.
Ajoutez les œufs un à un en mélangeant après chaque ajout.
Incorporez la poudre d’amandes, la farine et la pincée de sel.
Versez la crème liquide et mélangez jusqu’à obtenir une crème homogène.
Répartissez la crème d’amandes sur le fond de tarte.
Disposez harmonieusement les lamelles de poires sur la crème.
Parsemez les pépites de chocolat et les pistaches concassées sur toute la surface.
Enfournez pendant environ 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée.
Sortez la tarte du four et laissez-la refroidir avant de la démouler.
Servez tiède ou à température ambiante.

Conseils pour réussir cette recette

Choisissez des poires mûres mais encore fermes afin qu’elles conservent une belle texture pendant la cuisson. Les variétés Conférence, Williams ou Comice conviennent particulièrement bien.

Pour conserver le croquant des pistaches, ajoutez-en une partie avant la cuisson et gardez quelques éclats à parsemer sur la tarte juste avant de servir.

Vous pouvez utiliser du chocolat noir, au lait ou même quelques morceaux de chocolat blanc selon vos envies. Une légère pincée de cannelle ou de vanille peut également parfumer agréablement la garniture.

Pour une finition encore plus gourmande, servez la tarte avec une boule de glace à la vanille ou une cuillère de crème fraîche.

Questions fréquentes (FAQ)

Peut-on utiliser des poires en conserve ?
Oui, mais égouttez-les parfaitement avant de les utiliser afin d’éviter qu’elles ne rendent trop d’eau pendant la cuisson.

Peut-on remplacer les pistaches ?
Oui, vous pouvez les remplacer par des noisettes, des amandes ou des noix selon vos préférences.

Quel chocolat choisir pour cette tarte ?
Le chocolat noir apporte un contraste particulièrement gourmand avec les poires, mais le chocolat au lait convient également pour une version plus douce.

Peut-on préparer cette tarte à l’avance ?
Oui, elle peut être préparée la veille. Conservez-la dans une boîte hermétique ou sous une cloche à température ambiante.

Faut-il précuire la pâte ?
Ce n’est pas indispensable avec cette garniture, à condition de ne pas utiliser des poires trop juteuses. Pour une pâte particulièrement croustillante, vous pouvez effectuer une précuisson de 8 à 10 minutes.

Comment conserver les restes ?
Conservez la tarte au réfrigérateur dans un récipient hermétique et consommez-la dans les 2 à 3 jours. Sortez-la quelques minutes avant de la servir.