Gâteau basque traditionnel

Introduction

Le gâteau basque traditionnel est un dessert emblématique du Pays basque, apprécié pour sa pâte sablée légèrement croustillante et son cœur fondant. Généralement garni d’une crème pâtissière à la vanille ou d’une confiture de cerises noires, ce gâteau généreux offre un parfait équilibre entre douceur et gourmandise. Idéal pour un goûter, un dessert familial ou une occasion spéciale.

Ingrédients

Pour la pâte

• 300 g de farine
• 150 g de sucre
• 150 g de beurre doux mou
• 2 œufs
• 1 jaune d’œuf pour la dorure
• 1 sachet de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• Zeste d’un citron (facultatif)

Pour la crème pâtissière

• 50 cl de lait entier
• 3 jaunes d’œufs
• 100 g de sucre
• 50 g de farine ou maïzena
• 1 gousse de vanille

Préparation étape par étape

1. Préparez la crème pâtissière en faisant chauffer le lait avec la gousse de vanille.
2. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange clair.
3. Ajoutez la farine puis versez progressivement le lait chaud.
4. Reversez dans la casserole et faites épaissir à feu doux en mélangeant.
5. Laissez refroidir complètement la crème pâtissière.
6. Préparez la pâte en mélangeant le beurre mou avec le sucre.
7. Ajoutez les œufs, la vanille et le zeste de citron.
8. Incorporez la farine, la levure et le sel jusqu’à obtenir une pâte homogène.
9. Formez une boule, filmez-la et laissez reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.
10. Préchauffez le four à 180°C.
11. Étalez une partie de la pâte et placez-la dans un moule beurré.
12. Versez la crème pâtissière au centre en laissant un bord libre.
13. Recouvrez avec le reste de pâte et soudez bien les bords.
14. Dessinez des motifs avec une fourchette et dorez avec le jaune d’œuf.
15. Enfournez pendant 35 à 40 minutes jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.
16. Laissez refroidir avant de démouler et de déguster.

Conseils pour réussir cette recette

• Laissez bien refroidir la crème pâtissière avant de garnir le gâteau.
• Ne travaillez pas trop la pâte pour conserver une texture sablée.
• Respectez le temps de repos au réfrigérateur pour faciliter le façonnage.
• Utilisez une vraie vanille pour un parfum plus intense.
• Attendez quelques heures avant de déguster pour que les saveurs se développent.

Questions fréquentes (FAQ)

Quelle est la garniture traditionnelle du gâteau basque ?

La version classique est garnie de crème pâtissière à la vanille ou de confiture de cerises noires.

Peut-on préparer le gâteau basque à l’avance ?

Oui, il est encore meilleur le lendemain après repos.

Comment conserver le gâteau basque ?

Il se conserve 3 à 4 jours dans une boîte hermétique à température ambiante ou au frais selon la garniture.

Peut-on congeler le gâteau basque ?

Oui, il peut être congelé bien emballé pendant environ 2 mois.

Pourquoi ma pâte se casse pendant le montage ?

Une pâte trop froide ou trop travaillée peut être difficile à manipuler. Laissez-la quelques minutes à température ambiante avant de l’étaler.

Portions : 8 personnes

Temps de préparation : 40 minutes

Temps de cuisson : 40 minutes

Calories : Environ 450 kcal par portion

Catégorie : Desserts