Gâteau breton

Le gâteau breton est une spécialité traditionnelle de Bretagne, reconnaissable à sa texture dense, fondante et généreusement beurrée. Simple à préparer avec peu d’ingrédients, il offre une croûte délicatement dorée et un cœur tendre. Parfait au goûter ou accompagné d’un café, il se conserve très bien et devient encore plus savoureux après quelques heures de repos.

Ingrédients

• 250 g de farine
• 200 g de beurre demi-sel mou
• 180 g de sucre en poudre
• 6 jaunes d’œufs
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 cuillère à soupe de rhum ambré, facultatif
• 1 jaune d’œuf pour la dorure

Préparation étape par étape

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Dans un grand saladier, travaillez le beurre demi-sel mou avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à obtenir une préparation crémeuse.
3. Ajoutez les jaunes d’œufs progressivement en mélangeant bien entre chaque ajout.
4. Incorporez la farine petit à petit jusqu’à obtenir une pâte épaisse et homogène.
5. Ajoutez le rhum si vous souhaitez parfumer davantage le gâteau.
6. Beurrez généreusement un moule rond d’environ 22 cm de diamètre.
7. Versez la pâte dans le moule et lissez la surface avec une spatule.
8. Badigeonnez le dessus avec le jaune d’œuf restant.
9. À l’aide d’une fourchette, dessinez des croisillons traditionnels sur la surface du gâteau.
10. Enfournez pendant environ 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le gâteau soit bien doré.
11. Laissez refroidir complètement avant de démouler et de couper en parts.

Conseils pour réussir cette recette

Utilisez un véritable beurre demi-sel de bonne qualité : c’est lui qui donne au gâteau breton son goût caractéristique.

Le beurre doit être mou mais pas fondu afin d’obtenir une pâte homogène et une texture fondante.

Ne travaillez pas excessivement la pâte après l’ajout de la farine, afin de conserver une texture dense mais tendre.

Surveillez la cuisson : le dessus doit être bien doré tandis que l’intérieur doit rester légèrement fondant.

Laissez le gâteau refroidir complètement avant de le découper. Sa texture se raffermit et ses saveurs se développent en refroidissant.

Questions fréquentes (FAQ)

Peut-on utiliser du beurre doux ?
Oui, mais le beurre demi-sel est recommandé pour retrouver la saveur traditionnelle du gâteau breton.

Pourquoi le gâteau breton est-il aussi dense ?
Sa texture est naturellement riche et fondante en raison de la quantité importante de beurre et de jaunes d’œufs.

Peut-on ajouter des parfums ?
Oui, le rhum, la vanille ou même un peu de zeste de citron peuvent être ajoutés pour varier les saveurs.

Comment conserver le gâteau breton ?
Conservez-le à température ambiante dans une boîte hermétique pendant 3 à 4 jours.

Peut-on préparer le gâteau à l’avance ?
Oui, il est même délicieux après quelques heures de repos et peut facilement être préparé la veille.

Gâteau breton

Recette de bodadqwe@gmail.com

Portions

8

portions

Temps de préparation

15

minutes

Temps de cuisson

40

minutes

Calories

470

kcal

Ingrédients

• 250 g de farine

• 200 g de beurre demi-sel mou

• 180 g de sucre en poudre

• 6 jaunes d’œufs

• 1 sachet de sucre vanillé

• 1 cuillère à soupe de rhum ambré, facultatif

• 1 jaune d’œuf pour la dorure

Instructions

• Préchauffez le four à 180°C.
• Dans un grand saladier, travaillez le beurre demi-sel mou avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à obtenir une préparation crémeuse.
• Ajoutez les jaunes d’œufs progressivement en mélangeant bien entre chaque ajout.
• Incorporez la farine petit à petit jusqu’à obtenir une pâte épaisse et homogène.
• Ajoutez le rhum si vous souhaitez parfumer davantage le gâteau.
• Beurrez généreusement un moule rond d’environ 22 cm de diamètre.
• Versez la pâte dans le moule et lissez la surface avec une spatule.
• Badigeonnez le dessus avec le jaune d’œuf restant.
• l’aide d’une fourchette, dessinez des croisillons traditionnels sur la surface du gâteau.
• Enfournez pendant environ 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le gâteau soit bien doré.
• Laissez refroidir complètement avant de démouler et de couper en parts.