Gougères au fromage de tradition

Introduction

Spécialité incontournable de la gastronomie bourguignonne, les gougères au fromage traditionnelles sont de délicieux petits choux salés, dorés, légers et croustillants à l’extérieur, tout en restant moelleux et fondants à l’intérieur.

Servies chaudes ou tièdes, elles sont les vedettes absolues des apéritifs réussis, des cocktails dînatoires ou pour accompagner un bon verre de vin avec authenticité et convivialité.

Ingrédients

• 150 g de fromage râpé (Comté affiné, Gruyère AOP ou Beaufort)
• 250 ml d’eau (ou 125 ml d’eau et 125 ml de lait pour plus de moelleux)
• 100 g de beurre
• 150 g de farine de blé
• 4 œufs entiers
• 1/2 c. à café de sel fin
• 1 pincée de noix de muscade râpée
• 1 pincée de poivre du moulin

Préparation étape par étape

1. Préparation de la base (la panade) Dans une casserole, versez l’eau (ou le mélange eau/lait), le beurre coupé en morceaux et le sel. Portez le tout à ébullition jusqu’à ce que le beurre soit entièrement fondu.

2. Dessèchement de la pâte Retirez la casserole du feu et versez la farine d’un seul coup. Mélangez vivement avec une cuillère en bois jusqu’à l’obtention d’une boule homogène. Remettez sur feu doux pendant 1 à 2 minutes sans cesser de remuer pour dessécher la pâte, jusqu’à ce qu’elle se détache parfaitement des parois de la casserole.

3. Incorporation des œufs Laissez tiédir la pâte quelques minutes hors du feu. Incorporez les œufs un par un, en mélangeant énergiquement après chaque ajout. La pâte doit absorber complètement l’œuf avant d’ajouter le suivant. Vous devez obtenir une pâte lisse, brillante et ruban.

4. Ajout du fromage et de l’assaisonnement Assaisonnez avec la poivre et la noix de muscade. Incorporez environ les trois quarts du fromage râpé dans la pâte et mélangez bien.

5. Dressage et cuisson Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). À l’aide d’une poche à douille ou de deux cuillères à soupe, déposez des petites boules de pâte espacées sur une plaque recouverte de papier cuisson. Parsemez le reste de fromage râpé sur le dessus des choux. Enfournez pour 22 à 25 minutes sans ouvrir le four pendant les 15 premières minutes.

Conseils pour réussir cette recette

• Séchage parfait : Prenez bien le temps de dessécher la pâte sur le feu. Une pâte trop humide empêchera les gougères de bien gonfler au four.
• Assaisonnement généreux : N’hésitez pas à opter pour un Comté affiné (12 ou 18 mois) afin d’apporter un goût de fromage affirmé et authentique.
• Cuisson maîtrisée : N’ouvrez surtout pas la porte du four pendant le début de la cuisson, car le courant d’air frais ferait retomber vos gougères instantanément.

Questions fréquentes (FAQ)

Pourquoi mes gougères dégonflent-elles après la cuisson ? Si elles retombent, c’est généralement parce qu’elles manquent légèrement de cuisson. Laissez-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et fermes au toucher, puis entrebâillez la porte du four 5 minutes en fin de cuisson.

Peut-on préparer la pâte à l’avance ? Il est préférable de pocher et cuire les gougères immédiatement après la préparation de la pâte pour qu’elles gonflent de manière optimale.

Peut-on les congeler ? Oui, vous pouvez congeler les gougères une fois cuites et refroidies. Il vous suffira de les passer directement au four chaud pendant 5 à 8 minutes pour leur rendre tout leur croustillant

fromage

Recette de bodadqwe@gmail.com

Portions

4

portions

Temps de préparation

20

minutes

Temps de cuisson

25

minutes

Calories

60

kcal

Ingrédients

• 150 g de fromage râpé (Comté affiné, Gruyère AOP ou Beaufort)

• 250 ml d’eau (ou 125 ml d’eau et 125 ml de lait pour plus de moelleux)

• 100 g de beurre

• 150 g de farine de blé

• 4 œufs entiers

• 1/2 c. à café de sel fin

• 1 pincée de noix de muscade râpée

• 1 pincée de poivre du moulin

Instructions

• Préparation de la base (la panade)
• Dans une casserole, versez l’eau (ou le mélange eau/lait), le beurre coupé en morceaux et le sel. Portez le tout à ébullition jusqu’à ce que le beurre soit entièrement fondu.
• Dessèchement de la pâte
• Retirez la casserole du feu et versez la farine d’un seul coup. Mélangez vivement avec une cuillère en bois jusqu’à l’obtention d’une boule homogène. Remettez sur feu doux pendant 1 à 2 minutes sans cesser de remuer pour dessécher la pâte, jusqu’à ce qu’elle se détache parfaitement des parois de la casserole.
• Incorporation des œufs
• Laissez tiédir la pâte quelques minutes hors du feu. Incorporez les œufs un par un, en mélangeant énergiquement après chaque ajout. La pâte doit absorber complètement l’œuf avant d’ajouter le suivant. Vous devez obtenir une pâte lisse, brillante et ruban.
• Ajout du fromage et de l’assaisonnement
• Assaisonnez avec la poivre et la noix de muscade. Incorporez environ les trois quarts du fromage râpé dans la pâte et mélangez bien.
• Dressage et cuisson
• Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). À l’aide d’une poche à douille ou de deux cuillères à soupe, déposez des petites boules de pâte espacées sur une plaque recouverte de papier cuisson. Parsemez le reste de fromage râpé sur le dessus des choux. Enfournez pour 22 à 25 minutes sans ouvrir le four pendant les 15 premières minutes.