Introduction

Les lasagnes à la bolognaise sont un grand classique de la cuisine italienne, généreux, réconfortant et parfait pour un repas en famille. Des feuilles de lasagnes sont superposées avec une sauce bolognaise riche en viande et en tomates, une béchamel crémeuse et du fromage gratiné.

Cette recette traditionnelle demande un peu de temps, mais le résultat est fondant, savoureux et particulièrement gourmand.

Ingrédients

Pour la sauce bolognaise

500 g de bœuf haché
1 oignon
2 carottes
2 branches de céleri
2 gousses d’ail
700 g de tomates concassées
2 cuillères à soupe de concentré de tomate
15 cl de bouillon de bœuf
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café d’origan
1 feuille de laurier
Sel
Poivre noir

Pour la béchamel

50 g de beurre
50 g de farine
60 cl de lait
1 pincée de noix de muscade
Sel
Poivre

Pour le montage

12 à 15 feuilles de lasagnes
150 g de mozzarella râpée
80 g de parmesan râpé

Préparation étape par étape

1. Préparer les légumes

Éplucher l’oignon, les carottes et l’ail. Émincer finement l’oignon et l’ail, puis couper les carottes et le céleri en petits dés.

2. Préparer la sauce bolognaise

Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte.

Ajouter l’oignon, les carottes, le céleri et l’ail. Faire revenir pendant 5 à 7 minutes à feu moyen jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

Ajouter le bœuf haché et faire cuire pendant environ 8 minutes en l’émiettant avec une cuillère en bois.

3. Ajouter les tomates

Incorporer le concentré de tomate puis les tomates concassées.

Ajouter le bouillon, l’origan et la feuille de laurier. Saler et poivrer.

Mélanger puis laisser mijoter à feu doux pendant environ 35 à 45 minutes, en remuant de temps en temps.

La sauce doit devenir épaisse et bien parfumée.

4. Préparer la béchamel

Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen.

Ajouter la farine et mélanger pendant environ 1 minute.

Verser progressivement le lait tout en fouettant constamment pour éviter les grumeaux.

Ajouter la noix de muscade, le sel et le poivre.

Laisser cuire quelques minutes jusqu’à ce que la béchamel épaississe légèrement.

5. Préparer les feuilles de lasagnes

Selon le type de feuilles utilisé, suivre les indications du paquet. Les feuilles précuites peuvent généralement être utilisées directement.

6. Commencer le montage

Préchauffer le four à 180°C.

Étaler une fine couche de sauce bolognaise au fond d’un grand plat à gratin.

Recouvrir avec une couche de feuilles de lasagnes.

Ajouter une couche de sauce bolognaise puis une couche de béchamel.

7. Répéter les couches

Continuer à alterner les feuilles de lasagnes, la sauce bolognaise et la béchamel jusqu’à épuisement des ingrédients.

Terminer par une généreuse couche de béchamel.

8. Ajouter le fromage

Parsemer toute la surface de mozzarella râpée puis ajouter le parmesan.

Le fromage donnera une belle croûte dorée et gratinée.

9. Cuire les lasagnes

Enfourner pendant environ 35 à 40 minutes à 180°C.

La surface doit être bien dorée et la sauce doit légèrement bouillonner sur les côtés.

10. Laisser reposer

Sortir le plat du four et laisser reposer pendant 10 à 15 minutes avant de découper.

Cette étape permet aux couches de mieux se tenir et facilite le service.

Conseils pour réussir cette recette

Prenez le temps de faire mijoter la sauce bolognaise : plus elle réduit doucement, plus les lasagnes seront savoureuses.

La sauce ne doit pas être trop liquide, car elle pourrait rendre les lasagnes difficiles à découper.

Étalez les sauces uniformément afin que toutes les couches cuisent de manière homogène.

Laissez toujours reposer les lasagnes quelques minutes après la cuisson pour obtenir de belles parts.

Pour une saveur encore plus intense, préparez la sauce bolognaise la veille et conservez-la au réfrigérateur.

Vous pouvez ajouter une fine couche de parmesan entre certaines couches pour renforcer le goût.

Questions fréquentes (FAQ)

Faut-il précuire les feuilles de lasagnes ?

Cela dépend du type de feuilles utilisé. Les feuilles précuites n’ont généralement pas besoin d’être bouillies. Pour les autres, suivez les indications du paquet.

Peut-on préparer les lasagnes à l’avance ?

Oui. Vous pouvez assembler le plat quelques heures à l’avance puis le conserver au réfrigérateur avant de le cuire.

Peut-on congeler les lasagnes ?

Oui. Les lasagnes se congèlent très bien, cuites ou non. Conservez-les dans un récipient hermétique et décongelez-les au réfrigérateur avant de les réchauffer.

Pourquoi mes lasagnes sont-elles trop liquides ?

La sauce bolognaise ou la béchamel peuvent être trop liquides. Faites suffisamment réduire la sauce tomate et laissez épaissir la béchamel avant le montage.

Quel fromage utiliser pour gratiner ?

La mozzarella et le parmesan donnent un excellent résultat, mais vous pouvez également utiliser de l’emmental ou du gruyère râpé.

Combien de temps conserver les lasagnes au réfrigérateur ?

Conservez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant environ 3 jours.