Introduction

Le poulet basquaise est un grand classique de la cuisine du Sud-Ouest de la France. Préparé avec du poulet mijoté dans une sauce généreuse aux tomates, poivrons, oignons et ail, il offre une viande tendre et parfumée. Facile à réaliser et idéal pour un repas familial, ce plat convivial se déguste merveilleusement bien avec du riz, des pommes de terre ou du pain frais.

Ingrédients

1 poulet coupé en 8 morceaux
4 tomates bien mûres
2 poivrons rouges
2 poivrons verts
2 oignons
3 gousses d’ail
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
15 cl de vin blanc sec
1 feuille de laurier
1 branche de thym
1 cuillère à café de piment d’Espelette
Sel
Poivre
Quelques brins de persil frais

Préparation étape par étape

1. Préparer les légumes

Épluchez les oignons et les gousses d’ail. Émincez les oignons et hachez finement l’ail. Lavez les poivrons, retirez les graines et coupez-les en fines lanières.

Mondez les tomates si vous le souhaitez, puis coupez-les en petits morceaux.

2. Faire dorer le poulet

Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif.

Déposez les morceaux de poulet et faites-les dorer sur toutes les faces pendant environ 8 à 10 minutes. Salez et poivrez légèrement.

Retirez ensuite le poulet de la cocotte et réservez-le.

3. Faire revenir les légumes

Dans la même cocotte, ajoutez les oignons et les poivrons. Faites-les revenir pendant 7 à 8 minutes en mélangeant régulièrement.

Ajoutez ensuite l’ail et poursuivez la cuisson pendant 1 minute.

4. Ajouter les tomates

Ajoutez les tomates coupées, le thym, le laurier et le piment d’Espelette.

Mélangez bien et laissez cuire pendant environ 5 minutes afin que les tomates commencent à former une sauce.

5. Déglacer au vin blanc

Versez le vin blanc dans la cocotte. Mélangez en grattant le fond pour récupérer les sucs de cuisson.

Laissez mijoter 2 à 3 minutes pour faire légèrement réduire le vin.

6. Remettre le poulet

Replacez les morceaux de poulet dans la cocotte en les enfonçant légèrement dans la sauce.

Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 40 à 45 minutes. Retournez les morceaux à mi-cuisson afin qu’ils cuisent uniformément.

7. Vérifier la cuisson

La sauce doit être bien réduite, parfumée et légèrement épaisse, tandis que le poulet doit être tendre et parfaitement cuit.

Goûtez puis rectifiez l’assaisonnement avec du sel, du poivre et éventuellement un peu de piment d’Espelette.

8. Finaliser et servir

Retirez le thym et la feuille de laurier. Parsemez de persil frais haché juste avant de servir.

Servez le poulet basquaise bien chaud avec du riz, des pommes de terre vapeur, des pommes de terre rôties ou une bonne tranche de pain.

Conseils pour réussir cette recette

Faites bien dorer le poulet avant de le faire mijoter : cette étape apporte beaucoup plus de goût à la sauce.

Utilisez des tomates bien mûres et des poivrons frais pour obtenir une sauce naturellement parfumée.

Le piment d’Espelette peut être ajusté selon vos goûts. Il doit apporter une chaleur douce sans masquer les autres saveurs.

Pour une sauce encore plus savoureuse, préparez le poulet basquaise quelques heures à l’avance et réchauffez-le doucement avant de servir.

Ne faites pas cuire le plat à feu trop fort pendant le mijotage. Une cuisson douce permet d’obtenir un poulet plus tendre et une sauce bien concentrée.

Questions fréquentes (FAQ)

Peut-on préparer le poulet basquaise la veille ?

Oui. C’est même une excellente idée, car les saveurs ont le temps de se développer. Réchauffez simplement le plat à feu doux avant de le servir.

Peut-on utiliser des tomates en conserve ?

Oui. En dehors de la saison des tomates, vous pouvez utiliser des tomates concassées en conserve de bonne qualité.

Peut-on remplacer le vin blanc ?

Oui. Vous pouvez le remplacer par du bouillon de volaille pour une version sans alcool.

Quel morceau de poulet choisir ?

Vous pouvez utiliser un poulet entier découpé, mais les cuisses et les hauts de cuisses conviennent particulièrement bien à cette cuisson mijotée.

Peut-on congeler le poulet basquaise ?

Oui. Laissez-le refroidir complètement avant de le placer dans une boîte hermétique. Conservez-le au congélateur puis décongelez-le au réfrigérateur avant de le réchauffer.