Macarons parisiens à la ganache au chocolat noir

Introduction

Les macarons parisiens au chocolat noir sont de délicieuses petites douceurs françaises, reconnaissables à leur coque délicatement croquante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur. Garnis d’une ganache au chocolat noir intense et fondante, ils sont parfaits pour accompagner un café, offrir lors d’une occasion spéciale ou simplement se faire plaisir.

Ingrédients

Pour les coques

• 100 g de poudre d’amandes
• 100 g de sucre glace
• 100 g de sucre en poudre
• 100 g de blancs d’œufs à température ambiante
• 25 ml d’eau
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à soupe de cacao en poudre non sucré

Pour la ganache au chocolat noir

• 150 g de chocolat noir pâtissier
• 120 ml de crème liquide entière
• 20 g de beurre doux

Préparation étape par étape

1. Préparer les ingrédients secs

Tamiser ensemble la poudre d’amandes, le sucre glace et le cacao en poudre afin d’obtenir un mélange fin et sans grumeaux.

2. Préparer la meringue

Verser les blancs d’œufs dans un saladier et commencer à les monter. Ajouter progressivement la moitié du sucre en poudre, puis continuer à fouetter jusqu’à obtenir une meringue ferme et brillante.

3. Préparer le sirop

Faire chauffer l’eau avec le reste du sucre dans une petite casserole jusqu’à obtenir un sirop. Verser progressivement ce sirop chaud sur les blancs tout en continuant à fouetter jusqu’à ce que la meringue refroidisse légèrement et devienne bien brillante.

4. Réaliser le macaronnage

Incorporer délicatement le mélange poudre d’amandes, sucre glace et cacao à la meringue. Mélanger avec une spatule jusqu’à obtenir une pâte lisse, brillante et légèrement coulante.

5. Former les coques

Transférer la préparation dans une poche à douille. Former des petits disques réguliers sur une plaque recouverte de papier cuisson. Taper légèrement la plaque sur le plan de travail pour éliminer les éventuelles bulles d’air.

6. Laisser croûter

Laisser les coques reposer à température ambiante pendant environ 30 à 45 minutes, jusqu’à ce qu’elles ne collent plus au doigt lorsqu’on les touche délicatement.

7. Cuire les macarons

Préchauffer le four à 150°C. Cuire les coques pendant environ 12 à 14 minutes. Laisser refroidir complètement avant de les décoller.

8. Préparer la ganache

Hacher finement le chocolat noir. Faire chauffer la crème liquide jusqu’à frémissement puis la verser sur le chocolat. Attendre une minute avant de mélanger jusqu’à obtenir une ganache lisse et brillante.

9. Ajouter le beurre

Incorporer le beurre coupé en petits morceaux et mélanger jusqu’à obtenir une texture parfaitement homogène.

10. Garnir les macarons

Laisser refroidir la ganache jusqu’à ce qu’elle épaississe. Garnir la moitié des coques avec une petite quantité de ganache puis refermer avec les autres coques.

11. Laisser maturer

Placer les macarons au réfrigérateur pendant au moins 24 heures avant de les déguster. Sortir les macarons environ 20 minutes avant la dégustation pour profiter d’une texture parfaite.

Conseils pour réussir cette recette

• Utiliser des blancs d’œufs à température ambiante.
• Tamiser soigneusement la poudre d’amandes et le sucre glace.
• Ne pas trop travailler la pâte pendant le macaronnage.
• Les coques doivent former une pâte lisse et couler lentement de la spatule.
• Respecter le temps de croûtage avant la cuisson.
• Éviter d’ouvrir le four pendant les premières minutes de cuisson.
• Laisser les macarons maturer 24 heures au réfrigérateur pour obtenir une texture fondante et équilibrée.

Questions fréquentes (FAQ)

Pourquoi mes macarons sont-ils fissurés ?
Cela peut être dû à un macaronnage insuffisant, à des bulles d’air ou à un temps de croûtage trop court.

Pourquoi mes macarons n’ont-ils pas de collerette ?
La température du four, le macaronnage ou la meringue peuvent être responsables. Il est important de bien maîtriser ces trois étapes.

Peut-on utiliser du chocolat au lait pour la ganache ?
Oui, mais il faudra ajuster la quantité de crème car le chocolat au lait est plus doux et plus sucré.

Combien de temps peut-on conserver les macarons ?
Ils se conservent généralement 3 à 5 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.

Peut-on congeler les macarons ?
Oui, les macarons garnis peuvent être congelés dans une boîte hermétique puis décongelés doucement au réfrigérateur.

Macarons parisiens à la ganache au chocolat noir

Recette de bodadqwe@gmail.com

Portions

4

portions

Temps de préparation

40

minutes

Temps de cuisson

15

minutes

Calories

110

kcal

Ingrédients

• Pour les coques

• 100 g de poudre d’amandes

• 100 g de sucre glace

• 100 g de sucre en poudre

• 100 g de blancs d’œufs à température ambiante

• 25 ml d’eau

• 1 pincée de sel

• 1 cuillère à soupe de cacao en poudre non sucré

• Pour la ganache au chocolat noir

• 150 g de chocolat noir pâtissier

• 120 ml de crème liquide entière

• 20 g de beurre doux

Instructions

• Préparer les ingrédients secs
• Tamiser ensemble la poudre d’amandes, le sucre glace et le cacao en poudre afin d’obtenir un mélange fin et sans grumeaux.
• Préparer la meringue
• Verser les blancs d’œufs dans un saladier et commencer à les monter. Ajouter progressivement la moitié du sucre en poudre, puis continuer à fouetter jusqu’à obtenir une meringue ferme et brillante.
• Préparer le sirop
• Faire chauffer l’eau avec le reste du sucre dans une petite casserole jusqu’à obtenir un sirop. Verser progressivement ce sirop chaud sur les blancs tout en continuant à fouetter jusqu’à ce que la meringue refroidisse légèrement et devienne bien brillante.
• éaliser le macaronnage
• Incorporer délicatement le mélange poudre d’amandes, sucre glace et cacao à la meringue. Mélanger avec une spatule jusqu’à obtenir une pâte lisse, brillante et légèrement coulante.
• Former les coques
• Transférer la préparation dans une poche à douille. Former des petits disques réguliers sur une plaque recouverte de papier cuisson. Taper légèrement la plaque sur le plan de travail pour éliminer les éventuelles bulles d’air.
• Laisser croûter
• Laisser les coques reposer à température ambiante pendant environ 30 à 45 minutes, jusqu’à ce qu’elles ne collent plus au doigt lorsqu’on les touche délicatement.
• Cuire les macarons
• Préchauffer le four à 150°C. Cuire les coques pendant environ 12 à 14 minutes. Laisser refroidir complètement avant de les décoller.
• Préparer la ganache
• Hacher finement le chocolat noir. Faire chauffer la crème liquide jusqu’à frémissement puis la verser sur le chocolat. Attendre une minute avant de mélanger jusqu’à obtenir une ganache lisse et brillante.
• Ajouter le beurre
• Incorporer le beurre coupé en petits morceaux et mélanger jusqu’à obtenir une texture parfaitement homogène.
• 10. Garnir les macarons
• Laisser refroidir la ganache jusqu’à ce qu’elle épaississe. Garnir la moitié des coques avec une petite quantité de ganache puis refermer avec les autres coques.
• 11. Laisser maturer
• Placer les macarons au réfrigérateur pendant au moins 24 heures avant de les déguster. Sortir les macarons environ 20 minutes avant la dégustation pour profiter d’une texture parfaite.