Introduction

Le Philadelphia New-York Style Cheesecake est un dessert américain emblématique, reconnaissable à sa base croustillante aux biscuits et à sa garniture au fromage frais, dense, crémeuse et délicatement vanillée. Cette version cuite au four offre une texture fondante et généreuse, parfaite avec un coulis de fruits rouges ou quelques fruits frais.

Ingrédients

Pour 8 personnes :

Pour la base

200 g de biscuits type spéculoos ou biscuits digestifs
90 g de beurre fondu
1 cuillère à soupe de sucre

Pour la garniture

600 g de Philadelphia nature
150 g de sucre
3 œufs
20 cl de crème fraîche épaisse
1 cuillère à café d’extrait de vanille
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 cuillère à soupe de Maïzena
1 pincée de sel

Pour servir, facultatif

Coulis de fruits rouges
Fruits rouges frais
Sucre glace

Préparation étape par étape

Préchauffez le four à 170°C.
Réduisez les biscuits en poudre fine à l’aide d’un mixeur ou en les écrasant dans un sac alimentaire.
Mélangez les biscuits émiettés avec le beurre fondu et le sucre.
Répartissez cette préparation au fond d’un moule à charnière de 20 à 22 cm de diamètre.
Tassez fermement avec le fond d’un verre afin d’obtenir une base bien compacte.
Enfournez la base pendant 8 à 10 minutes puis laissez-la tiédir.
Dans un saladier, mélangez doucement le Philadelphia avec le sucre jusqu’à obtenir une préparation lisse.
Ajoutez les œufs un à un en mélangeant délicatement après chaque ajout.
Incorporez la crème fraîche, la vanille, le jus de citron, la Maïzena et le sel.
Mélangez juste assez pour obtenir une crème homogène. Évitez de trop fouetter afin de limiter les bulles d’air.
Versez la préparation sur la base de biscuits et lissez la surface.
Enfournez à 160°C pendant environ 50 à 60 minutes. Le centre doit rester légèrement tremblotant lorsque vous bougez délicatement le moule.
Éteignez le four, entrouvrez la porte et laissez le cheesecake refroidir progressivement pendant environ 1 heure.
Sortez-le du four et laissez-le refroidir complètement à température ambiante.
Placez-le au réfrigérateur pendant au moins 6 heures, idéalement toute une nuit.
Démoulez délicatement puis servez avec un coulis de fruits rouges ou des fruits frais.

Conseils pour réussir cette recette

Utilisez un Philadelphia nature entier pour obtenir une garniture bien crémeuse et une texture typique du cheesecake new-yorkais.

Sortez les ingrédients du réfrigérateur environ 30 minutes avant de commencer afin qu’ils soient à température ambiante.

Ne fouettez pas excessivement la préparation, car trop d’air peut provoquer des fissures à la cuisson.

Ne cherchez pas à obtenir un centre complètement ferme à la sortie du four. Il doit rester légèrement tremblotant et finira de prendre en refroidissant.

Respectez impérativement le temps de repos au réfrigérateur. Une nuit de repos permet d’obtenir une texture beaucoup plus ferme et fondante.

Pour faciliter le démoulage, vous pouvez chemiser le fond du moule avec du papier cuisson.

Questions fréquentes (FAQ)

Pourquoi mon cheesecake se fissure-t-il ?

Une cuisson trop longue, une température trop élevée ou une préparation trop fouettée peuvent favoriser les fissures. Une cuisson douce et un refroidissement progressif permettent de limiter ce problème.

Peut-on préparer le cheesecake la veille ?

Oui, c’est même recommandé. Le cheesecake est meilleur après plusieurs heures au réfrigérateur.

Peut-on utiliser un autre fromage frais ?

Oui, mais le Philadelphia donne une texture et une saveur particulièrement proches du New-York cheesecake traditionnel.

Comment savoir si le cheesecake est cuit ?

Les bords doivent être pris tandis que le centre doit encore légèrement trembler lorsque le moule est délicatement bougé.

Avec quoi servir un cheesecake new-yorkais ?

Un coulis de fruits rouges, des fraises, des framboises ou des myrtilles apportent une agréable touche de fraîcheur.