Introduction

Les accras de morue antillais sont de délicieux petits beignets croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur. Parfumés avec de l’ail, du persil, de la ciboulette et une pointe de piment, ils sont parfaits pour un apéritif, une entrée ou un repas convivial aux saveurs des Antilles.

Ingrédients

300 g de morue dessalée
200 g de farine
1 sachet de levure chimique
1 petit oignon
2 gousses d’ail
2 cives ou oignons nouveaux
1 petit bouquet de persil frais
Quelques brins de ciboulette
1 petit piment antillais ou piment doux
20 cl d’eau environ
1 pincée de poivre
Huile de friture

Préparation étape par étape

1. Préparer la morue
Émiettez la morue dessalée en retirant soigneusement les éventuelles arêtes.

2. Préparer les aromates
Hachez finement l’oignon, l’ail, les cives, le persil, la ciboulette et le piment.

3. Préparer la pâte
Dans un saladier, mélangez la farine et la levure chimique. Ajoutez progressivement l’eau tout en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte épaisse et homogène.

4. Ajouter la garniture
Incorporez la morue émiettée et les aromates. Poivrez légèrement et mélangez bien.

5. Laisser reposer
Couvrez la pâte et laissez-la reposer environ 20 à 30 minutes afin que les saveurs se développent.

6. Chauffer l’huile
Faites chauffer l’huile de friture à environ 170-175 °C.

7. Former les accras
À l’aide de deux petites cuillères, prélevez des portions de pâte et déposez-les délicatement dans l’huile chaude.

8. Faire frire
Faites cuire les accras pendant environ 3 à 4 minutes en les retournant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants.

9. Égoutter et servir
Déposez-les sur du papier absorbant pour retirer l’excédent d’huile. Servez-les bien chauds avec une sauce chien ou une sauce pimentée.

Conseils pour réussir cette recette

La morue doit être correctement dessalée avant de préparer les accras. Goûtez-la avant d’ajouter du sel, car elle peut déjà être suffisamment salée.

La pâte doit être suffisamment épaisse pour former facilement les accras, sans être trop compacte.

Maintenez une température d’huile autour de 170-175 °C pour obtenir des accras croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur.

Ne faites pas frire trop d’accras à la fois afin d’éviter que la température de l’huile ne chute.

Pour une saveur plus traditionnelle et relevée, ajoutez une petite quantité de piment antillais selon votre goût.

Questions fréquentes (FAQ)

Faut-il dessaler la morue avant de préparer les accras ?
Oui. La morue salée doit être dessalée avant utilisation, généralement par trempage dans plusieurs eaux.

Peut-on préparer les accras sans piment ?
Oui. Vous pouvez supprimer le piment ou le remplacer par une petite quantité de piment doux.

Pourquoi mes accras sont-ils trop lourds ?
Une pâte trop épaisse ou trop compacte peut donner des accras lourds. Ajoutez progressivement un peu d’eau pour obtenir une pâte souple.

Peut-on préparer les accras à l’avance ?
Oui, mais ils sont meilleurs lorsqu’ils sont servis juste après la friture. Vous pouvez également les réchauffer quelques minutes au four.

Avec quelle sauce servir les accras ?
La sauce chien, une sauce citronnée aux herbes ou une sauce légèrement pimentée accompagne parfaitement les accras.