Le bœuf bourguignon est un grand classique de la cuisine française, généreux et réconfortant. Les morceaux de bœuf mijotent longuement dans une sauce au vin rouge avec des carottes, des oignons et des lardons, jusqu’à devenir incroyablement tendres. Une recette idéale pour un repas familial ou un déjeuner du dimanche.

Ingrédients

1,2 kg de bœuf à mijoter, coupé en gros cubes
150 g de lardons fumés
3 carottes
2 oignons
2 gousses d’ail
250 g de champignons de Paris
75 cl de vin rouge
25 cl de bouillon de bœuf
2 cuillères à soupe de farine
2 cuillères à soupe d’huile
1 bouquet garni
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
20 g de beurre
Sel
Poivre
Quelques brins de persil frais

Préparation étape par étape

Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles épaisses.
Épluchez les oignons et l’ail, puis émincez les oignons et hachez finement l’ail.
Faites chauffer l’huile dans une grande cocotte et faites revenir les lardons pendant quelques minutes. Retirez-les et réservez.
Dans la même cocotte, faites dorer les morceaux de bœuf sur toutes leurs faces, en plusieurs fois si nécessaire afin qu’ils soient bien saisis.
Ajoutez les oignons et les carottes, puis faites revenir pendant 4 à 5 minutes.
Remettez les lardons dans la cocotte, ajoutez l’ail et saupoudrez de farine. Mélangez pendant 1 à 2 minutes.
Incorporez le concentré de tomate, puis versez progressivement le vin rouge en grattant le fond de la cocotte pour récupérer les sucs de cuisson.
Ajoutez le bouillon de bœuf et le bouquet garni. Salez légèrement et poivrez.
Portez à ébullition, puis couvrez et baissez le feu.
Laissez mijoter très doucement pendant environ 2 h 30 à 3 heures, en mélangeant de temps en temps.
Nettoyez et émincez les champignons. Faites-les revenir séparément dans le beurre pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
Ajoutez les champignons dans la cocotte environ 30 minutes avant la fin de la cuisson.
Vérifiez la cuisson : la viande doit être très tendre et se détacher facilement à la fourchette.
Retirez le bouquet garni, rectifiez l’assaisonnement et parsemez de persil frais avant de servir.

Conseils pour réussir cette recette

Choisissez un morceau de bœuf adapté à une cuisson longue comme le paleron, la macreuse, le gîte ou la joue de bœuf.

Faites bien dorer les morceaux de viande avant d’ajouter le liquide. Cette étape développe les saveurs et donne une sauce plus riche.

La cuisson doit être douce et régulière. Une ébullition trop forte peut rendre la viande moins tendre.

Le bœuf bourguignon est souvent encore meilleur préparé la veille. Après une nuit au réfrigérateur, les saveurs se développent et la sauce devient encore plus onctueuse.

Pour une sauce plus épaisse, retirez le couvercle pendant les 20 à 30 dernières minutes de cuisson et laissez réduire doucement.

Questions fréquentes (FAQ)

Quel morceau de bœuf choisir pour un bourguignon ?
Le paleron, la macreuse, le gîte ou la joue de bœuf sont particulièrement adaptés aux cuissons longues.

Peut-on préparer le bœuf bourguignon la veille ?
Oui, c’est même conseillé. Le plat gagne en goût après une nuit de repos.

Combien de temps faut-il mijoter le bœuf bourguignon ?
Comptez généralement 2 h 30 à 3 heures à feu très doux pour obtenir une viande particulièrement fondante.

Peut-on congeler le bœuf bourguignon ?
Oui, il se congèle très bien. Laissez-le refroidir complètement avant de le placer dans un récipient hermétique.

Avec quoi servir le bœuf bourguignon ?
Il accompagne parfaitement des pommes de terre vapeur, une purée maison, des pâtes fraîches, du riz ou du pain de campagne.