Tartelettes aux noix et caramel

Ces tartelettes aux noix et caramel sont de petites gourmandises irrésistibles, à la fois croustillantes, fondantes et généreuses. Une pâte sablée délicate accueille une garniture de noix enrobées d’un caramel onctueux. Faciles à préparer, elles sont parfaites pour un dessert raffiné, un goûter gourmand ou une occasion spéciale.

Ingrédients

• 1 pâte sablée
• 180 g de cerneaux de noix
• 120 g de sucre en poudre
• 60 g de beurre
• 15 cl de crème liquide entière
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 pincée de fleur de sel
• 1 œuf pour la dorure, facultatif

Préparation étape par étape

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Étalez la pâte sablée et découpez des cercles légèrement plus grands que les moules à tartelettes.
3. Foncez les moules avec la pâte et piquez légèrement le fond avec une fourchette.
4. Déposez un morceau de papier cuisson sur chaque fond et ajoutez quelques billes de cuisson ou légumes secs.
5. Faites cuire les fonds de tartelettes pendant environ 12 minutes.
6. Retirez le papier cuisson et poursuivez la cuisson pendant 3 à 5 minutes, jusqu’à ce que les fonds soient légèrement dorés.
7. Concassez grossièrement les cerneaux de noix.
8. Dans une casserole, faites chauffer le sucre à feu moyen jusqu’à obtenir un caramel blond, sans trop mélanger.
9. Ajoutez le beurre en morceaux et mélangez délicatement.
10. Versez progressivement la crème liquide chaude en faisant attention aux projections, puis mélangez jusqu’à obtenir un caramel lisse.
11. Ajoutez le sucre vanillé et la fleur de sel, puis mélangez.
12. Incorporez les noix concassées au caramel et mélangez afin de bien les enrober.
13. Répartissez la préparation aux noix dans les fonds de tartelettes précuits.
14. Enfournez à nouveau pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que la garniture soit légèrement dorée et bien prise.
15. Laissez refroidir avant de démouler et de servir.

Conseils pour réussir cette recette

Surveillez attentivement le caramel afin qu’il ne brûle pas. Une couleur ambrée suffit pour obtenir une saveur gourmande sans amertume.

Ajoutez la crème progressivement dans le caramel et utilisez de préférence une crème légèrement chaude pour limiter le choc thermique.

Ne remplissez pas trop les tartelettes, car le caramel peut légèrement bouillonner pendant la cuisson.

Pour une texture encore plus gourmande, faites légèrement griller les noix à sec quelques minutes avant de les incorporer au caramel.

Laissez les tartelettes refroidir suffisamment avant de les démouler afin que le caramel se raffermisse.

Questions fréquentes (FAQ)

Peut-on utiliser une pâte brisée ?
Oui, mais la pâte sablée apporte une texture plus croustillante et légèrement sucrée qui se marie particulièrement bien avec le caramel et les noix.

Peut-on préparer les tartelettes à l’avance ?
Oui, elles peuvent être préparées la veille et conservées dans une boîte hermétique.

Comment conserver les tartelettes ?
Conservez-les à température ambiante dans un endroit frais pendant 1 à 2 jours, ou au réfrigérateur si la température ambiante est élevée.

Peut-on remplacer les noix ?
Oui, vous pouvez utiliser des noix de pécan, des noisettes ou un mélange de fruits secs.

Comment éviter que le caramel soit trop liquide ?
Respectez les quantités de crème et laissez le caramel refroidir : il épaissira naturellement en refroidissant.

Tartelettes aux noix et caramel

Recette de bodadqwe@gmail.com

Portions

6

portions

Temps de préparation

20

minutes

Temps de cuisson

25

minutes

Calories

420

kcal

Ingrédients

• 1 pâte sablée

• 180 g de cerneaux de noix

• 120 g de sucre en poudre

• 60 g de beurre

• 15 cl de crème liquide entière

• 1 sachet de sucre vanillé

• 1 pincée de fleur de sel

• 1 œuf pour la dorure, facultatif

Instructions

• Préchauffez le four à 180°C.
• Étalez la pâte sablée et découpez des cercles légèrement plus grands que les moules à tartelettes.
• Foncez les moules avec la pâte et piquez légèrement le fond avec une fourchette.
• éposez un morceau de papier cuisson sur chaque fond et ajoutez quelques billes de cuisson ou légumes secs.
• Faites cuire les fonds de tartelettes pendant environ 12 minutes.
• Retirez le papier cuisson et poursuivez la cuisson pendant 3 à 5 minutes, jusqu’à ce que les fonds soient légèrement dorés.
• Concassez grossièrement les cerneaux de noix.
• Dans une casserole, faites chauffer le sucre à feu moyen jusqu’à obtenir un caramel blond, sans trop mélanger.
• Ajoutez le beurre en morceaux et mélangez délicatement.
• Versez progressivement la crème liquide chaude en faisant attention aux projections, puis mélangez jusqu’à obtenir un caramel lisse.
• Ajoutez le sucre vanillé et la fleur de sel, puis mélangez.
• Incorporez les noix concassées au caramel et mélangez afin de bien les enrober.
• épartissez la préparation aux noix dans les fonds de tartelettes précuits.
• Enfournez à nouveau pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que la garniture soit légèrement dorée et bien prise.
• Laissez refroidir avant de démouler et de servir.