Introduction
Cette brioche tressée ultra moelleuse de boulangerie est une véritable merveille pour le petit-déjeuner ou le goûter. Sa mie filante, légère et aérienne, son parfum délicat de beurre et sa jolie croûte dorée en font une brioche maison digne d’une boulangerie. Avec quelques ingrédients simples et une bonne levée, vous obtenez une brioche généreuse, douce et incroyablement moelleuse.
Ingrédients
- 500 g de farine de blé T45 ou T55
- 60 g de sucre
- 10 g de levure boulangère sèche ou 20 g de levure fraîche
- 2 œufs
- 180 ml de lait tiède
- 100 g de beurre doux ramolli
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
Pour la dorure
- 1 jaune d’œuf
- 1 cuillère à soupe de lait
- 1 cuillère à soupe de sucre perlé, facultatif
Préparation étape par étape
- Faites tiédir le lait sans le rendre chaud. Ajoutez la levure boulangère et laissez reposer environ 5 à 10 minutes.
- Dans le bol d’un robot pâtissier, versez la farine, le sucre et le sel en veillant à ce que le sel ne soit pas directement en contact avec la levure.
- Ajoutez les œufs, le lait avec la levure et l’extrait de vanille.
- Pétrissez à vitesse lente pendant environ 5 minutes, puis augmentez légèrement la vitesse et poursuivez pendant 5 à 8 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique.
- Ajoutez progressivement le beurre ramolli coupé en petits morceaux. Continuez à pétrir jusqu’à ce que le beurre soit complètement incorporé et que la pâte devienne lisse, brillante et légèrement collante.
- Formez une boule avec la pâte, couvrez le saladier et laissez lever dans un endroit tiède pendant environ 1 heure 30 à 2 heures, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
- Dégazez délicatement la pâte avec le poing puis déposez-la sur un plan de travail légèrement fariné.
- Divisez la pâte en trois morceaux de poids similaire.
- Roulez chaque morceau en un long boudin de même longueur.
- Placez les trois boudins côte à côte puis tressez-les délicatement sans trop serrer afin de laisser suffisamment d’espace à la pâte pour gonfler.
- Déposez la brioche sur une plaque recouverte de papier cuisson. Couvrez-la et laissez-la lever une deuxième fois pendant environ 45 minutes à 1 heure.
- Préchauffez le four à 170°C.
- Mélangez le jaune d’œuf avec le lait puis badigeonnez délicatement toute la surface de la brioche.
- Parsemez éventuellement de sucre perlé.
- Enfournez pendant environ 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la brioche soit bien gonflée et joliment dorée.
- Laissez refroidir sur une grille avant de la trancher afin de préserver toute sa texture moelleuse.
Conseils pour réussir cette recette
Utilisez du beurre ramolli mais pas fondu. Le beurre fondu modifierait la texture de la pâte et rendrait le pétrissage plus difficile.
Le lait doit être simplement tiède. Un liquide trop chaud peut altérer l’efficacité de la levure.
Le pétrissage est essentiel pour développer le réseau de gluten et obtenir une mie filante et aérienne.
Respectez les temps de levée. La pâte doit véritablement doubler de volume lors de la première pousse.
Ne serrez pas trop la tresse afin de permettre à la brioche de bien se développer pendant la deuxième levée et la cuisson.
Surveillez la cuisson. Une brioche trop cuite perd rapidement son moelleux.
Pour conserver son moelleux, placez la brioche refroidie dans un sac ou une boîte hermétique.
Questions fréquentes (FAQ)
Peut-on préparer la pâte la veille ?
Oui. Après le pétrissage, placez la pâte couverte au réfrigérateur pour une pousse lente pendant toute la nuit. Le lendemain, laissez-la revenir légèrement à température avant de la façonner.
Pourquoi ma brioche n’est-elle pas moelleuse ?
Une brioche peut devenir dense si la pâte n’a pas suffisamment été pétrie, si les temps de levée sont trop courts ou si elle a été trop cuite.
Peut-on utiliser de la levure fraîche ?
Oui. Utilisez environ 20 g de levure fraîche pour remplacer les 10 g de levure sèche.
Peut-on ajouter des pépites de chocolat ?
Oui. Incorporez environ 100 à 150 g de pépites de chocolat après le pétrissage, avant la première levée.
Comment conserver la brioche ?
Conservez-la dans un sac hermétique ou une boîte bien fermée à température ambiante pendant 2 à 3 jours.
Informations
Serving : 8 à 10 personnes
Prep time : 30 minutes
Temps de cuisson : 25 à 30 minutes
Temps de levée : 2 heures 30 à 3 heures
Calories : environ 320 kcal par portion
Catégorie : Desserts & douceurs
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