Gaufres Croustillantes de Foire : La Recette Authentique

Retrouvez le goût inoubliable des foires et des fêtes foraines avec cette recette de gaufres ultra-croustillantes à l’extérieur et légèrement moelleuses à l’intérieur.

INFORMATIONS PRATIQUES

• Catégorie : Desserts / Goûter / Street Food
• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de repos : 1 heure
• Temps de cuisson : 15 minutes
• Portions : 10 à 12 gaufres
• Calories : ~280 kcal / gaufre

INGRÉDIENTS

• 300 g de farine de blé (Type 45 ou 55)
• 1 sachet de levure chimique (11 g)
• 1 pincée de sel
• 50 g de sucre en poudre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 2 œufs (séparer les blancs des jaunes)
• 100 g de beurre fondu
• 25 cl de lait tiède
• 15 cl d’eau gazeuse (le secret du croustillant !)
• 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille ou d’eau de fleur d’oranger

PRÉPARATION ÉTAPE PAR ÉTAPE

1. Le mélange sec : Dans un grand cul-de-poule, mélangez la farine, la levure chimique, le sel, le sucre en poudre et le sucre vanillé. Faites un puits au centre.
2. L’incorporation des liquides : Ajoutez les jaunes d’œufs et le beurre fondu au centre. Mélangez doucement au fouet en incorporant progressivement le lait tiède et l’eau gazeuse jusqu’à obtenir une pâte lisse sans grumeaux.
3. Les blancs en neige : Montez les blancs d’œufs en neige très ferme avec une pincée de sel. Incorporez-les délicatement à la préparation à l’aide d’une spatule en marquant un mouvement de bas en haut pour préserver la légèreté.
4. Le repos : Laissez reposer la pâte couverte d’un linge propre pendant 45 minutes à 1 heure à température ambiante.
5. La cuisson : Faites chauffer votre gaufrier à température maximale. Huilez légèrement les plaques. Versez une louche de pâte, fermez l’appareil et laissez cuire 3 à 4 minutes jusqu’à ce que les gaufres soient bien dorées et bien croustillantes.

CONSEILS POUR RÉUSSIR CETTE RECETTE

• Le secret du croustillant : L’eau gazeuse apporte du dioxyde de carbone qui aère la pâte et crée des alvéoles légères qui figent à la cuisson.
• Le refroidissement : Pour éviter qu’elles ne ramollissent avec la vapeur d’eau, déposez immédiatement les gaufres cuites sur une grille à pâtisserie et non dans une assiette empilée.
• Conserver le craquant : Si vous les préparez à l’avance, repassez-les 1 à 2 minutes au grille-pain juste avant de servir.

QUESTIONS FRÉQUENTES (FAQ)

Peut-on remplacer la levure chimique par de la levure boulangère ?

Oui, la levure boulangère donne une mie encore plus alvéolée type « gaufre liégeoise », mais elle demande un temps de pousse plus long (environ 2 heures).

Comment faire si je n’ai pas d’eau gazeuse ?

Vous pouvez remplacer l’eau gazeuse par de la bière blonde légère (qui apporte aussi beaucoup de croustillant) ou par du lait, bien que le résultat soit légèrement plus dense.

Gaufres Croustillantes de Foire : La Recette Authentique

Recette de bodadqwe@gmail.com

Portions

4

portions

Temps de préparation

15

minutes

Temps de cuisson

15

minutes

Calories

280

kcal

Ingrédients

• 300 g de farine de blé (Type 45 ou 55)

• 1 sachet de levure chimique (11 g)

• 1 pincée de sel

• 50 g de sucre en poudre

• 1 sachet de sucre vanillé

• 2 œufs (séparer les blancs des jaunes)

• 100 g de beurre fondu

• 25 cl de lait tiède

• 15 cl d’eau gazeuse (le secret du croustillant !)

• 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille ou d’eau de fleur d’oranger

Instructions

• Le mélange sec : Dans un grand cul-de-poule, mélangez la farine, la levure chimique, le sel, le sucre en poudre et le sucre vanillé. Faites un puits au centre.
• ‘incorporation des liquides : Ajoutez les jaunes d’œufs et le beurre fondu au centre. Mélangez doucement au fouet en incorporant progressivement le lait tiède et l’eau gazeuse jusqu’à obtenir une pâte lisse sans grumeaux.
• Les blancs en neige : Montez les blancs d’œufs en neige très ferme avec une pincée de sel. Incorporez-les délicatement à la préparation à l’aide d’une spatule en marquant un mouvement de bas en haut pour préserver la légèreté.
• Le repos : Laissez reposer la pâte couverte d’un linge propre pendant 45 minutes à 1 heure à température ambiante.
• La cuisson : Faites chauffer votre gaufrier à température maximale. Huilez légèrement les plaques. Versez une louche de pâte, fermez l’appareil et laissez cuire 3 à 4 minutes jusqu’à ce que les gaufres soient bien dorées et bien croustillantes.