Falafels maison aux pois chiches et coriandre

Introduction

Les falafels maison aux pois chiches et à la coriandre sont de délicieuses bouchées végétariennes, croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur. Parfumés avec des herbes fraîches, de l’ail et des épices, ils sont parfaits dans un pain pita, accompagnés d’une sauce au yaourt ou servis avec une salade fraîche. Cette recette généreuse et savoureuse est idéale pour un repas végétarien ou un apéritif convivial.

Ingrédients

• 250 g de pois chiches secs
• 1 petit oignon
• 2 gousses d’ail
• 1 bouquet de coriandre fraîche
• 1 petit bouquet de persil frais
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• 1 cuillère à café de coriandre moulue
• 1/2 cuillère à café de paprika
• 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 1 cuillère à soupe de farine de pois chiches
• 1 cuillère à café de sel
• 1/2 cuillère à café de poivre
• 1 pincée de piment, facultatif
• Huile pour la friture

Préparation étape par étape

1. Placez les pois chiches secs dans un grand saladier et couvrez-les largement d’eau froide. Laissez-les tremper pendant 12 à 24 heures.
2. Égouttez soigneusement les pois chiches puis séchez-les avec un torchon propre ou du papier absorbant. Ils doivent être bien secs avant d’être mixés.
3. Épluchez l’oignon et l’ail. Coupez grossièrement l’oignon et effeuillez la coriandre et le persil.
4. Placez les pois chiches, l’oignon, l’ail, la coriandre et le persil dans un robot mixeur.
5. Ajoutez le cumin, la coriandre moulue, le paprika, le bicarbonate, le sel, le poivre et le piment.
6. Mixez par impulsions jusqu’à obtenir une préparation fine mais légèrement granuleuse. Évitez de transformer le mélange en purée parfaitement lisse.
7. Ajoutez la farine de pois chiches et mélangez jusqu’à obtenir une pâte suffisamment compacte pour être façonnée.
8. Couvrez la préparation et placez-la au réfrigérateur pendant environ 30 à 60 minutes.
9. Formez des petites boules ou des palets de taille régulière avec les mains légèrement humides.
10. Faites chauffer l’huile dans une casserole ou une friteuse à environ 170 à 175°C.
11. Faites frire les falafels par petites quantités pendant environ 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants.
12. Égouttez-les sur du papier absorbant puis servez-les immédiatement avec une sauce au yaourt, du tahini, des crudités ou du pain pita.

Conseils pour réussir cette recette

Utilisez impérativement des pois chiches secs trempés, plutôt que des pois chiches en conserve. Ils permettent d’obtenir la texture traditionnelle des falafels.

Séchez bien les pois chiches après le trempage. Une préparation trop humide risque de se désagréger pendant la cuisson.

Ne mixez pas excessivement le mélange. Une texture légèrement granuleuse permet d’obtenir des falafels plus légers et agréables en bouche.

Le temps de repos au réfrigérateur aide la préparation à se raffermir et facilite le façonnage.

Maintenez une température d’huile stable pour obtenir des falafels croustillants à l’extérieur sans les brûler.

Pour une version plus légère, vous pouvez cuire les falafels au four à 200°C pendant environ 20 à 25 minutes en les retournant à mi-cuisson.

Questions fréquentes (FAQ)

Peut-on utiliser des pois chiches en conserve ?

Ce n’est pas recommandé pour une recette traditionnelle, car ils contiennent beaucoup plus d’humidité et donnent une préparation plus difficile à façonner.

Peut-on préparer les falafels à l’avance ?

Oui, vous pouvez préparer la pâte quelques heures à l’avance et la conserver au réfrigérateur avant de former et cuire les falafels.

Peut-on congeler les falafels ?

Oui. Vous pouvez les congeler une fois façonnés ou après cuisson. Réchauffez-les ensuite au four pour retrouver leur texture croustillante.

Peut-on cuire les falafels au four ?

Oui. Disposez-les sur une plaque légèrement huilée et faites-les cuire à 200°C pendant environ 20 à 25 minutes en les retournant à mi-cuisson.

Avec quoi servir les falafels ?

Ils sont délicieux avec une sauce tahini, une sauce au yaourt, du houmous, une salade de tomates et concombres ou dans un pain pita avec des crudités.

Informations

Serving : 4 personnes

Prep time : 30 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Temps de trempage : 12 à 24 heures

Temps de repos : 30 à 60 minutes

Calories : environ 350 kcal par portion

Catégorie : Plats principaux