Le carpaccio de bœuf au parmesan relevé au citron est une entrée raffinée, fraîche et pleine de saveurs. Les fines tranches de bœuf cru sont sublimées par des copeaux de parmesan, une vinaigrette au citron et à l’huile d’olive, ainsi qu’une touche de roquette. Facile et rapide à préparer, ce classique de la cuisine italienne est parfait pour un repas élégant ou une occasion spéciale.

Ingrédients

300 g de filet de bœuf très frais
60 g de parmesan en copeaux
80 g de roquette
1 citron jaune (jus et zeste)
4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
1 cuillère à café de moutarde de Dijon (facultatif)
1 cuillère à café de câpres
Quelques tomates cerises coupées en deux (facultatif)
Fleur de sel
Poivre noir fraîchement moulu

Préparation étape par étape

Placez le filet de bœuf au congélateur pendant 30 à 45 minutes afin de faciliter la découpe.
À l’aide d’un couteau bien aiguisé, tranchez le bœuf en lamelles très fines.
Disposez les tranches sur de grandes assiettes en les faisant légèrement se chevaucher.
Mélangez le jus de citron, l’huile d’olive et la moutarde jusqu’à obtenir une vinaigrette homogène.
Arrosez délicatement le bœuf avec cette vinaigrette.
Répartissez les copeaux de parmesan, la roquette, les câpres et les tomates cerises si vous en utilisez.
Ajoutez un peu de zeste de citron.
Assaisonnez avec la fleur de sel et le poivre noir.
Laissez reposer 5 minutes avant de servir afin que les saveurs se développent.

Conseils pour réussir cette recette

Choisissez un filet de bœuf d’une fraîcheur irréprochable, adapté à une consommation crue.
Utilisez un parmesan affiné pour un goût plus intense.
Préparez le carpaccio au dernier moment afin de préserver toute sa fraîcheur.
Ajoutez quelques pignons de pin grillés pour une touche croquante.
Servez avec du pain grillé ou une focaccia croustillante.

Questions fréquentes (FAQ)

Quel morceau de bœuf utiliser ?

Le filet de bœuf est le plus tendre et le plus adapté au carpaccio.

Peut-on préparer cette recette à l’avance ?

Il est préférable de la préparer juste avant de servir pour conserver toute sa fraîcheur.

Comment conserver les restes ?

Le carpaccio est une préparation à base de viande crue et doit être consommé immédiatement. Il est déconseillé de le conserver.

Peut-on remplacer le parmesan ?

Oui, par du Grana Padano ou du Pecorino selon vos préférences.

Avec quoi accompagner ce carpaccio ?

Il se marie parfaitement avec une salade verte, des légumes grillés ou du pain croustillant.