Introduction

Le cheesecake aux fruits rouges est un dessert frais, crémeux et gourmand qui séduit par son mélange parfait entre une base biscuitée croustillante, une crème au fromage onctueuse et une touche fruitée légèrement acidulée. Facile à préparer sans être compliqué, ce dessert est idéal pour terminer un repas ou pour une occasion spéciale.

Ingrédients

Pour 8 personnes :

Pour la base biscuitée :

250 g de biscuits type spéculoos ou petits-beurre
100 g de beurre fondu

Pour la crème cheesecake :

600 g de fromage frais type Philadelphia
200 g de crème fraîche épaisse
120 g de sucre en poudre
1 cuillère à café d’extrait de vanille
3 œufs
Le zeste d’un citron (facultatif)

Pour le coulis aux fruits rouges :

300 g de fruits rouges (fraises, framboises, myrtilles, mûres)
50 g de sucre
1 cuillère à soupe de jus de citron

Pour la décoration :

Quelques fruits rouges frais
Feuilles de menthe (facultatif)

Préparation étape par étape

Préchauffer le four à 160°C.
Écraser les biscuits en poudre fine puis mélanger avec le beurre fondu.
Répartir le mélange dans le fond d’un moule à charnière et bien tasser avec le dos d’une cuillère.
Enfourner la base pendant 10 minutes puis laisser refroidir.
Dans un saladier, fouetter le fromage frais avec le sucre et la vanille jusqu’à obtenir une texture lisse.
Ajouter les œufs un par un en mélangeant doucement, puis incorporer la crème fraîche et le zeste de citron.
Verser la préparation sur la base biscuitée et cuire au four environ 50 minutes.
Éteindre le four et laisser le cheesecake refroidir à l’intérieur avec la porte légèrement ouverte.
Préparer le coulis : faire chauffer les fruits rouges avec le sucre et le jus de citron pendant quelques minutes, puis mixer et laisser refroidir.
Placer le cheesecake au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
Décorer avec le coulis et les fruits rouges frais avant de servir.

Conseils pour réussir cette recette

Utilisez des ingrédients à température ambiante pour une crème plus homogène.
Ne battez pas trop la préparation après l’ajout des œufs pour éviter les fissures.
Laissez bien refroidir le cheesecake plusieurs heures pour une texture parfaite.
Préparez-le la veille, il sera encore meilleur.
Ajoutez une couche de coulis juste avant de servir pour un résultat plus frais et gourmand.

Questions fréquentes (FAQ)

Peut-on faire un cheesecake sans cuisson ?
Oui, il suffit de remplacer les œufs par de la gélatine ou de l’agar-agar et de laisser prendre au réfrigérateur.

Quel fromage utiliser pour un cheesecake ?
Le Philadelphia est le plus utilisé, mais vous pouvez aussi utiliser du fromage frais nature.

Combien de temps conserver un cheesecake ?
Il se conserve au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours dans une boîte hermétique.

Peut-on utiliser des fruits rouges surgelés ?
Oui, les fruits rouges surgelés conviennent parfaitement pour réaliser le coulis.