Introduction

Le dos de cabillaud poêlé à l’échalote, au vin blanc et au thym est une recette simple, élégante et pleine de saveurs. Le poisson reste tendre et moelleux tandis que la sauce au vin blanc, aux échalotes et au thym apporte une délicieuse note parfumée. Un plat facile à réaliser, parfait pour un repas léger et gourmand.

Ingrédients

4 dos de cabillaud d’environ 150 à 180 g chacun
3 échalotes
15 cl de vin blanc sec
10 cl de fumet de poisson
20 g de beurre
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
3 branches de thym frais
1 cuillère à café de jus de citron
1 cuillère à soupe de crème fraîche, facultatif
Sel, selon le goût
Poivre, selon le goût

Préparation étape par étape

Séchez les dos de cabillaud avec du papier absorbant puis assaisonnez-les légèrement avec du sel et du poivre.
Épluchez et émincez finement les échalotes.
Faites chauffer l’huile d’olive et la moitié du beurre dans une grande poêle.
Déposez les dos de cabillaud et faites-les dorer doucement pendant 3 à 4 minutes de chaque côté, selon leur épaisseur.
Retirez délicatement le poisson de la poêle et réservez-le au chaud.
Dans la même poêle, ajoutez les échalotes et faites-les revenir à feu doux pendant 3 minutes.
Versez le vin blanc et ajoutez les branches de thym. Laissez réduire pendant 4 à 5 minutes afin que l’alcool s’évapore et que les saveurs se concentrent.
Ajoutez le fumet de poisson et laissez réduire encore quelques minutes.
Incorporez le reste du beurre et, si désiré, la crème fraîche. Mélangez jusqu’à obtenir une sauce légèrement onctueuse.
Ajoutez le jus de citron et rectifiez l’assaisonnement.
Remettez les dos de cabillaud dans la poêle et laissez-les réchauffer doucement dans la sauce pendant 2 à 3 minutes.
Parsemez éventuellement de thym frais avant de servir.

Conseils pour réussir cette recette

Choisissez des dos de cabillaud épais afin qu’ils restent bien moelleux pendant la cuisson. Ne faites pas cuire le poisson à feu trop vif pour éviter qu’il ne se dessèche. Faites réduire correctement le vin blanc avec les échalotes avant d’ajouter le fumet pour obtenir une sauce plus parfumée. Une petite touche de citron en fin de cuisson relève parfaitement le goût du cabillaud.

Questions fréquentes (FAQ)

Quel vin blanc utiliser pour cette recette ?

Privilégiez un vin blanc sec, comme un Sauvignon Blanc, un Chardonnay sec ou un Muscadet.

Peut-on utiliser du cabillaud surgelé ?

Oui, mais décongelez-le complètement au réfrigérateur puis séchez-le soigneusement avant la cuisson.

Peut-on remplacer le vin blanc ?

Oui, vous pouvez utiliser du fumet de poisson supplémentaire avec un peu de jus de citron. Le résultat sera légèrement différent mais restera savoureux.

Quel accompagnement servir avec le cabillaud ?

Le riz, les pommes de terre vapeur, les pommes de terre rôties, les légumes verts ou une fondue de poireaux accompagnent parfaitement ce plat.

Peut-on préparer la sauce à l’avance ?

Oui, vous pouvez préparer la sauce quelques heures à l’avance puis la réchauffer doucement avant d’y remettre le cabillaud.