Gâteau basque traditionnel

Introduction

Le gâteau basque traditionnel est une spécialité emblématique du Pays basque, reconnaissable à sa pâte sablée dorée et à son cœur généreux de crème pâtissière. Fondant à l’intérieur et légèrement croustillant à l’extérieur, ce dessert familial est parfait pour accompagner un café ou terminer un repas sur une note gourmande.

Ingrédients

Pour la pâte

• 250 g de farine
• 125 g de beurre doux mou
• 125 g de sucre en poudre
• 1 œuf
• 1 jaune d’œuf
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 1/2 sachet de levure chimique
• 1 pincée de sel

Pour la crème pâtissière

• 500 ml de lait entier
• 3 jaunes d’œufs
• 100 g de sucre
• 40 g de farine
• 30 g de maïzena
• 1 gousse de vanille

Pour la dorure

• 1 jaune d’œuf
• 1 cuillère à soupe de lait

Préparation étape par étape

1. Dans un saladier, mélanger le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir une préparation crémeuse.
2. Ajouter l’œuf, le jaune d’œuf et la vanille, puis mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène.
3. Incorporer progressivement la farine, la levure chimique et le sel. Mélanger sans trop travailler la pâte.
4. Former une boule, l’envelopper dans un film alimentaire et la placer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
5. Pour préparer la crème, faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée. Retirer du feu juste avant l’ébullition.
6. Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et la maïzena.
7. Verser progressivement le lait chaud sur le mélange tout en fouettant. Remettre le tout dans la casserole.
8. Faire cuire à feu moyen en fouettant constamment jusqu’à ce que la crème épaississe.
9. Retirer du feu, verser la crème dans un récipient et couvrir directement au contact avec un film alimentaire. Laisser refroidir complètement.
10. Préchauffer le four à 180°C.
11. Diviser la pâte en deux morceaux, l’un légèrement plus grand que l’autre. Étaler le plus grand morceau et le placer dans un moule beurré en remontant légèrement sur les bords.
12. Verser la crème pâtissière refroidie au centre et l’étaler sans aller jusqu’au bord.
13. Étaler le deuxième morceau de pâte et le déposer délicatement sur la crème. Souder soigneusement les bords avec les doigts.
14. Mélanger le jaune d’œuf avec le lait puis badigeonner la surface du gâteau.
15. Dessiner délicatement des motifs traditionnels sur le dessus avec une fourchette.
16. Enfourner pendant environ 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le gâteau soit bien doré.
17. Laisser complètement refroidir avant de démouler et de servir.

Conseils pour réussir cette recette

• Travaillez la pâte rapidement afin qu’elle reste bien sablée et facile à étaler.
• Respectez le temps de repos au réfrigérateur pour faciliter le montage du gâteau.
• Laissez complètement refroidir la crème pâtissière avant de garnir la pâte.
• Veillez à bien souder les bords pour éviter que la crème ne s’échappe pendant la cuisson.
• Ne faites pas trop cuire le gâteau afin de conserver une pâte tendre à cœur.
• Laissez refroidir complètement avant de le découper pour obtenir des parts nettes.

Questions fréquentes (FAQ)

Quelle est la garniture traditionnelle du gâteau basque ?

La version traditionnelle est généralement garnie de crème pâtissière. Une autre version très connue est celle à la confiture de cerises noires.

Peut-on utiliser de la confiture de cerises noires ?

Oui, la confiture de cerises noires est une garniture traditionnelle du gâteau basque et constitue une excellente alternative à la crème pâtissière.

Peut-on préparer le gâteau basque la veille ?

Oui, il peut être préparé la veille. Son goût et sa texture sont même souvent meilleurs après quelques heures de repos.

Comment conserver le gâteau basque ?

Conservez-le dans une boîte hermétique. S’il est garni de crème pâtissière, placez-le au réfrigérateur et sortez-le quelques minutes avant de le servir.

Pourquoi la pâte se fissure-t-elle ?

La pâte peut se fissurer si elle est trop froide ou si elle est trop travaillée. Laissez-la légèrement revenir à température avant de l’étaler et manipulez-la délicatement.

Informations pratiques

Portions : 8 personnes

Temps de préparation : 35 minutes

Temps de repos : 1 heure

Temps de cuisson : 35 à 40 minutes

Temps total : environ 2 h 15

Calories : environ 430 kcal par portion

Catégorie : Desserts & douceurs