La jambonnette de poulet confite accompagnée de légumes braisés est un plat généreux, fondant et plein de caractère. Le poulet cuit doucement pour obtenir une chair tendre et savoureuse, tandis que les légumes mijotent lentement dans un jus parfumé. Cette recette familiale et réconfortante est idéale pour un déjeuner dominical ou un dîner gourmand.

Ingrédients

Pour les jambonnettes de poulet

4 jambonnettes de poulet
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 gousses d’ail
1 oignon
1 branche de thym
1 feuille de laurier
20 cl de bouillon de volaille
10 cl de vin blanc sec
20 g de beurre
Sel selon le goût
Poivre selon le goût

Pour les légumes braisés

4 carottes
3 pommes de terre
2 poireaux
2 navets
2 branches de céleri
1 oignon
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
40 cl de bouillon de légumes
1 branche de thym
1 feuille de laurier
Sel selon le goût
Poivre selon le goût

Préparation étape par étape

Préchauffez le four à 160°C.
Épluchez les carottes, les pommes de terre, les navets et l’oignon, puis coupez-les en morceaux réguliers.
Nettoyez les poireaux et le céleri avant de les couper en tronçons.
Salez et poivrez généreusement les jambonnettes de poulet.
Faites chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une cocotte allant au four.
Faites dorer les jambonnettes de poulet sur toutes leurs faces pendant environ 8 à 10 minutes.
Ajoutez l’oignon émincé et les gousses d’ail écrasées, puis faites revenir pendant 2 minutes.
Versez le vin blanc et laissez réduire quelques minutes.
Ajoutez le bouillon de volaille, le thym et le laurier.
Couvrez la cocotte et enfournez pendant environ 1 heure 15 minutes, en arrosant le poulet avec son jus de temps en temps.
Pendant ce temps, faites chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte ou une sauteuse.
Ajoutez l’oignon, les carottes, les navets, les pommes de terre, les poireaux et le céleri.
Faites revenir les légumes pendant 5 à 7 minutes en mélangeant régulièrement.
Versez le bouillon de légumes, ajoutez le thym et le laurier, puis salez et poivrez.
Couvrez et laissez braiser les légumes à feu doux pendant environ 35 à 40 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient fondants tout en conservant leur tenue.
Lorsque le poulet est cuit, retirez le couvercle et augmentez la température du four à 200°C.
Faites dorer les jambonnettes pendant 10 à 15 minutes supplémentaires afin d’obtenir une peau bien croustillante.
Vérifiez l’assaisonnement du jus de cuisson et faites-le réduire quelques minutes sur le feu s’il est trop liquide.
Disposez les légumes braisés dans les assiettes et déposez une jambonnette de poulet par-dessus.
Nappez généreusement de jus de cuisson et servez bien chaud.

Conseils pour réussir cette recette

Choisissez des jambonnettes de poulet avec la peau afin d’obtenir une viande fondante et une peau bien dorée après la cuisson.

Le secret de la cuisson confite est de cuire le poulet doucement et suffisamment longtemps dans un environnement humide.

Faites bien dorer les jambonnettes au début de la recette pour développer davantage les saveurs.

Coupez les légumes en morceaux de taille similaire afin qu’ils cuisent de manière homogène.

Ne faites pas bouillir fortement les légumes. Une cuisson douce permet de conserver leur texture et leurs saveurs.

Pour un jus encore plus savoureux, ajoutez une cuillère à café de moutarde à l’ancienne ou quelques gouttes de jus de citron en fin de cuisson.

Servez ce plat directement dans la cocotte ou dans des assiettes creuses avec beaucoup de jus pour profiter pleinement de son côté réconfortant.

Questions fréquentes (FAQ)

Peut-on utiliser des cuisses de poulet à la place des jambonnettes ?
Oui, les cuisses de poulet conviennent parfaitement. Adaptez simplement le temps de cuisson à leur taille.

Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer le poulet et les légumes quelques heures à l’avance. Réchauffez doucement l’ensemble avant de servir.

Peut-on remplacer le vin blanc ?
Oui, vous pouvez le remplacer par du bouillon de volaille pour réaliser une version sans alcool.

Quels légumes peut-on ajouter ?
Vous pouvez ajouter du panais, du rutabaga, des champignons, du chou ou des courgettes selon la saison.

Comment obtenir une peau bien croustillante ?
Après la cuisson lente, retirez le couvercle et terminez la cuisson à 200°C pendant quelques minutes. Vous pouvez également utiliser le gril en surveillant attentivement.

Comment conserver les restes ?
Conservez le poulet et les légumes dans des récipients hermétiques au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Réchauffez doucement avant de servir.