Paris-Brest maison

Introduction

Le Paris-Brest maison est une pâtisserie française emblématique, créée en hommage à la célèbre course cycliste Paris-Brest-Paris. Composé d’une couronne de pâte à choux garnie d’une crème mousseline pralinée onctueuse et généreuse, ce dessert séduit par son alliance entre le croustillant de la pâte, la douceur de la crème et le parfum intense de la noisette. Une recette gourmande idéale pour les grandes occasions ou pour se faire plaisir avec un dessert digne d’une pâtisserie.

Ingrédients

Pour la pâte à choux

• 150 ml d’eau
• 100 ml de lait
• 100 g de beurre
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 150 g de farine
• 4 œufs
• Amandes effilées (facultatif)

Pour la crème mousseline pralinée

• 500 ml de lait
• 4 jaunes d’œufs
• 100 g de sucre
• 50 g de maïzena
• 150 g de beurre doux
• 120 g de pâte pralinée noisette
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille

Pour la décoration

• Sucre glace
• Quelques noisettes concassées (facultatif)

Préparation étape par étape

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Faites chauffer l’eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre dans une casserole jusqu’à ébullition.
3. Retirez du feu et ajoutez la farine en une seule fois.
4. Mélangez rapidement jusqu’à obtenir une pâte homogène.
5. Remettez sur feu doux pendant 1 à 2 minutes pour dessécher la pâte.
6. Laissez tiédir puis incorporez les œufs un par un en mélangeant bien.
7. Placez la pâte dans une poche à douille.
8. Formez une couronne de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson.
9. Parsemez d’amandes effilées et faites cuire pendant 35 à 40 minutes sans ouvrir le four.
10. Préparez la crème pâtissière en chauffant le lait avec la vanille.
11. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre puis ajoutez la maïzena.
12. Versez le lait chaud progressivement et faites épaissir sur feu moyen.
13. Laissez refroidir la crème puis incorporez le beurre pommade et la pâte pralinée jusqu’à obtenir une crème mousseline légère.
14. Coupez la couronne de pâte à choux en deux horizontalement.
15. Garnissez généreusement de crème pralinée à l’aide d’une poche à douille.
16. Replacez le dessus de la couronne et saupoudrez de sucre glace avant de servir.

Conseils pour réussir cette recette

• Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson de la pâte à choux pour éviter qu’elle retombe.
• Utilisez des œufs à température ambiante pour une meilleure incorporation.
• La crème mousseline doit être bien froide avant d’ajouter le beurre.
• Sortez le beurre à l’avance pour obtenir une texture parfaitement crémeuse.
• Préparez le Paris-Brest quelques heures avant dégustation pour que les saveurs se développent.

Questions fréquentes (FAQ)

Peut-on préparer le Paris-Brest à l’avance ?

Oui, il peut être préparé la veille et conservé au réfrigérateur.

Pourquoi ma pâte à choux retombe ?

La pâte peut manquer de cuisson ou le four a peut-être été ouvert pendant la cuisson.

Peut-on congeler un Paris-Brest ?

Oui, il est possible de le congeler une fois garni.

Peut-on remplacer la crème pralinée ?

Oui, par une crème vanille, chocolat ou une crème légère aux noisettes.

Combien de temps se conserve-t-il ?

Il se conserve environ 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.

Informations de la recette

Portions : 8 personnes

Temps de préparation : 45 minutes

Temps de cuisson : 40 minutes

Temps total : 1 heure 25 minutes

Calories : Environ 520 kcal par portion

Catégorie : Desserts & Douceurs