INTRODUCTION
Le poisson pané maison est une recette simple, croustillante et bien plus savoureuse que les versions industrielles. Préparé avec des filets de poisson frais, une chapelure dorée et des épices, il offre une texture croquante à l’extérieur et une chair tendre à l’intérieur. Parfait pour un repas en famille, il s’accompagne idéalement de légumes, de frites ou d’une salade verte.
INGRÉDIENTS
- 4 filets de poisson blanc (cabillaud, colin, merlu ou lieu noir)
- 2 œufs
- 100 g de farine
- 150 g de chapelure
- 50 g de parmesan râpé (facultatif)
- 1 cuillère à café de paprika
- 1 cuillère à café d’ail en poudre
- Sel
- Poivre
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive ou de tournesol
- Quartiers de citron pour servir
Préparation étape par étape
- Séchez les filets de poisson avec du papier absorbant puis assaisonnez-les de sel et de poivre.
- Préparez trois assiettes : une avec la farine, une avec les œufs battus et une avec la chapelure mélangée au paprika, à l’ail en poudre et au parmesan.
- Passez chaque filet dans la farine en retirant l’excédent.
- Trempez ensuite le poisson dans les œufs battus.
- Enrobez-le généreusement de chapelure en appuyant légèrement pour bien la faire adhérer.
- Faites chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen.
- Faites cuire les filets 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants.
- Déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.
- Servez immédiatement avec des quartiers de citron.
Conseils pour réussir cette recette
- Utilisez un poisson bien frais pour une meilleure texture.
- Appuyez légèrement sur la chapelure pour qu’elle adhère parfaitement.
- Ne retournez le poisson qu’une seule fois pendant la cuisson.
- Pour une version plus légère, faites cuire le poisson au four à 200°C pendant 20 à 25 minutes ou à l’air fryer à 200°C pendant 10 à 12 minutes.
- Accompagnez-le d’une sauce tartare, d’une mayonnaise maison ou d’une sauce au yaourt.
Questions fréquentes (FAQ)
Quel poisson choisir ?
Le cabillaud, le colin, le merlu ou le lieu noir sont parfaits pour cette recette.
Peut-on préparer le poisson pané à l’avance ?
Oui, vous pouvez le paner quelques heures avant la cuisson et le conserver au réfrigérateur.
Peut-on le congeler ?
Oui, avant ou après cuisson. Il se conserve jusqu’à 2 mois au congélateur.
Comment obtenir une panure bien croustillante ?
Utilisez de la chapelure panko ou mélangez la chapelure classique avec un peu de parmesan.
Peut-on cuire le poisson sans huile ?
Oui, au four ou à l’air fryer pour une version plus légère.
Informations
Serving : 4 personnes
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Temps total : 30 minutes
Calories : Environ 360 kcal par portion
Catégorie
Plats principaux
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