Introduction

Le risotto aux crevettes ou aux langoustines est un plat italien crémeux, parfumé et raffiné, tout en restant facile à préparer à la maison. Le riz est cuit progressivement dans un bouillon chaud afin d’obtenir cette texture fondante et onctueuse typique du véritable risotto italien. Les crevettes ou les langoustines apportent une délicieuse saveur iodée qui se marie parfaitement avec l’ail, le parmesan et le vin blanc.

Ingrédients

320 g de riz à risotto, type Arborio ou Carnaroli
400 g de crevettes décortiquées ou 500 g de langoustines
1 litre de fumet de poisson ou de bouillon de légumes
1 échalote
2 gousses d’ail
15 cl de vin blanc sec
40 g de parmesan fraîchement râpé
30 g de beurre
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de persil frais haché
Le jus d’un demi-citron
Sel
Poivre

Préparation étape par étape

1. Préparer le bouillon

Faites chauffer le fumet de poisson ou le bouillon dans une casserole et maintenez-le bien chaud pendant toute la préparation. Il ne doit pas bouillir fortement.

2. Préparer les crevettes ou les langoustines

Si vous utilisez des crevettes, décortiquez-les en conservant éventuellement quelques-unes entières pour la décoration.

Si vous utilisez des langoustines, décortiquez-les selon votre préférence. Salez et poivrez légèrement.

3. Faire revenir les fruits de mer

Dans une grande poêle ou une sauteuse, faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajoutez les crevettes ou les langoustines et faites-les revenir 2 à 3 minutes de chaque côté, juste le temps qu’elles soient cuites.

Retirez-les de la poêle et réservez-les.

4. Faire revenir l’échalote et l’ail

Dans la même poêle, ajoutez le reste de l’huile d’olive et faites revenir l’échalote finement ciselée pendant 2 à 3 minutes.

Ajoutez l’ail haché et poursuivez la cuisson pendant environ 30 secondes.

5. Ajouter le riz

Versez le riz dans la poêle et mélangez pendant 1 à 2 minutes. Les grains doivent devenir légèrement translucides sur les bords tout en restant opaques au centre.

6. Déglacer au vin blanc

Versez le vin blanc et mélangez jusqu’à ce qu’il soit presque entièrement absorbé par le riz.

7. Cuire le risotto progressivement

Ajoutez une louche de bouillon chaud et mélangez régulièrement.

Lorsque le liquide est presque absorbé, ajoutez une nouvelle louche de bouillon. Continuez ainsi progressivement pendant environ 18 à 20 minutes.

Le riz doit être crémeux à l’extérieur tout en restant légèrement ferme au centre.

8. Ajouter les fruits de mer

À environ 3 minutes de la fin de cuisson, ajoutez les crevettes ou les langoustines dans le risotto. Mélangez délicatement afin de les réchauffer sans les surcuire.

9. Rendre le risotto crémeux

Retirez la poêle du feu. Ajoutez le beurre et le parmesan râpé.

Mélangez énergiquement pendant quelques secondes pour obtenir une texture bien crémeuse et brillante. Ajoutez ensuite le jus de citron et le persil.

10. Servir immédiatement

Goûtez et ajustez le sel et le poivre. Servez le risotto immédiatement, bien chaud, avec quelques crevettes ou langoustines sur le dessus et un peu de parmesan selon vos goûts.

Conseils pour réussir cette recette

Utilisez impérativement un riz spécial risotto comme l’Arborio ou le Carnaroli. Ces variétés libèrent suffisamment d’amidon pour obtenir une texture crémeuse sans ajouter de crème.

Le bouillon doit rester chaud pendant toute la cuisson afin de ne pas interrompre la cuisson du riz.

Ajoutez le bouillon progressivement et mélangez régulièrement. Cette technique permet au riz de libérer son amidon et donne au risotto sa texture caractéristique.

Ne faites pas trop cuire les crevettes ou les langoustines, sinon elles risquent de devenir caoutchouteuses.

Le parmesan et le beurre doivent être ajoutés hors du feu pour réaliser la dernière étape appelée « mantecatura », essentielle pour obtenir un risotto parfaitement onctueux.

Servez le risotto dès qu’il est prêt. Un risotto ne doit pas attendre longtemps avant d’être dégusté.

Questions fréquentes (FAQ)

Peut-on utiliser des crevettes surgelées ?

Oui. Décongelez-les complètement puis épongez-les avec du papier absorbant avant la cuisson afin d’éviter qu’elles ne rendent trop d’eau.

Peut-on remplacer les crevettes par des langoustines ?

Oui. Les langoustines apportent une saveur plus raffinée et se marient particulièrement bien avec ce risotto.

Peut-on préparer le risotto à l’avance ?

Il est préférable de le servir immédiatement après sa cuisson. La texture est optimale lorsqu’il vient juste d’être terminé.

Faut-il ajouter de la crème fraîche ?

Non. Un véritable risotto italien n’a pas besoin de crème. Le côté crémeux vient principalement de l’amidon du riz, du beurre et du parmesan.

Peut-on utiliser un autre fromage ?

Le parmesan est idéal, mais vous pouvez utiliser du Grana Padano pour une alternative proche.

Comment savoir si le riz est parfaitement cuit ?

Le riz doit être crémeux mais conserver une légère fermeté au centre. Il ne doit être ni croquant ni complètement mou.