Recette Filet mignon à la moutarde

Introduction

Le filet mignon à la moutarde est un plat simple, généreux et particulièrement savoureux. La viande reste tendre et fondante tandis que la sauce crémeuse à la moutarde apporte une délicieuse touche relevée. Facile à préparer avec quelques ingrédients seulement, cette recette est parfaite pour un repas familial ou un dîner convivial accompagné de pommes de terre, de riz ou de légumes.

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 600 g de filet mignon de porc
• 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
• 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
• 20 cl de crème fraîche liquide
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 15 g de beurre
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 10 cl de bouillon de volaille
• 1 cuillère à café de thym séché
• Sel
• Poivre
• Quelques brins de persil frais

Préparation étape par étape

1. Sortez le filet mignon du réfrigérateur quelques minutes avant la cuisson, puis découpez-le en médaillons ou en tranches épaisses.
2. Épluchez et émincez finement l’oignon. Hachez les gousses d’ail.
3. Faites chauffer le beurre et l’huile d’olive dans une grande poêle ou une sauteuse.
4. Faites dorer les morceaux de filet mignon à feu moyen-vif pendant 2 à 3 minutes sur chaque face. Salez et poivrez légèrement, puis retirez la viande de la poêle et réservez-la.
5. Dans la même poêle, faites revenir l’oignon pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’il devienne fondant.
6. Ajoutez l’ail et le thym, puis mélangez pendant environ 1 minute.
7. Versez le bouillon de volaille et grattez le fond de la poêle avec une cuillère en bois pour récupérer les sucs de cuisson.
8. Ajoutez la moutarde de Dijon et la moutarde à l’ancienne, puis mélangez bien.
9. Incorporez la crème fraîche et laissez mijoter à feu doux pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à obtenir une sauce légèrement épaissie.
10. Remettez les morceaux de filet mignon dans la sauce et poursuivez la cuisson pendant 8 à 10 minutes à feu doux, jusqu’à ce que la viande soit tendre et bien cuite.
11. Goûtez la sauce et rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire.
12. Parsemez de persil frais et servez immédiatement avec l’accompagnement de votre choix.

Conseils pour réussir cette recette

Ne faites pas trop cuire le filet mignon afin de conserver une viande tendre et moelleuse. Une cuisson douce dans la sauce permet d’obtenir une texture particulièrement agréable.

Pour une sauce plus douce, vous pouvez réduire légèrement la quantité de moutarde de Dijon et privilégier la moutarde à l’ancienne.

Faites bien dorer la viande au début de la cuisson. Cette étape apporte davantage de goût grâce aux sucs caramélisés qui parfument ensuite la sauce.

Une crème entière donnera une sauce plus onctueuse, mais une crème légère peut également convenir.

Vous pouvez ajouter quelques champignons émincés avec l’oignon pour obtenir une version encore plus gourmande.

Questions fréquentes (FAQ)

Peut-on utiliser de la moutarde à l’ancienne uniquement ?

Oui, vous pouvez remplacer la moutarde de Dijon par de la moutarde à l’ancienne pour obtenir une sauce plus douce et légèrement granuleuse.

Quel accompagnement servir avec un filet mignon à la moutarde ?

Ce plat s’accorde très bien avec des pommes de terre rôties, une purée maison, du riz, des pâtes fraîches ou des légumes de saison.

Peut-on préparer cette recette à l’avance ?

Oui, vous pouvez préparer le filet mignon quelques heures à l’avance et le réchauffer doucement dans sa sauce pour éviter de dessécher la viande.

Peut-on remplacer la crème fraîche ?

Oui, vous pouvez utiliser de la crème liquide, de la crème légère ou une alternative végétale adaptée à la cuisson.

Peut-on ajouter des champignons ?

Oui, les champignons de Paris ou les champignons bruns se marient parfaitement avec la moutarde et la sauce crémeuse.

Recette Filet mignon à la moutarde

Recette de bodadqwe@gmail.com

Portions

4

portions

Temps de préparation

15

minutes

Temps de cuisson

25

minutes

Calories

450

kcal

Ingrédients

• 600 g de filet mignon de porc

• 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon

• 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne

• 20 cl de crème fraîche liquide

• 1 oignon

• 2 gousses d’ail

• 15 g de beurre

• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

• 10 cl de bouillon de volaille

• 1 cuillère à café de thym séché

• Sel

• Poivre

• Quelques brins de persil frais

Instructions

• Sortez le filet mignon du réfrigérateur quelques minutes avant la cuisson, puis découpez-le en médaillons ou en tranches épaisses.
• Épluchez et émincez finement l’oignon. Hachez les gousses d’ail.
• Faites chauffer le beurre et l’huile d’olive dans une grande poêle ou une sauteuse.
• Faites dorer les morceaux de filet mignon à feu moyen-vif pendant 2 à 3 minutes sur chaque face. Salez et poivrez légèrement, puis retirez la viande de la poêle et réservez-la.
• Dans la même poêle, faites revenir l’oignon pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’il devienne fondant.
• Ajoutez l’ail et le thym, puis mélangez pendant environ 1 minute.
• Versez le bouillon de volaille et grattez le fond de la poêle avec une cuillère en bois pour récupérer les sucs de cuisson.
• Ajoutez la moutarde de Dijon et la moutarde à l’ancienne, puis mélangez bien.
• Incorporez la crème fraîche et laissez mijoter à feu doux pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à obtenir une sauce légèrement épaissie.
• Remettez les morceaux de filet mignon dans la sauce et poursuivez la cuisson pendant 8 à 10 minutes à feu doux, jusqu’à ce que la viande soit tendre et bien cuite.
• Goûtez la sauce et rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire.
• Parsemez de persil frais et servez immédiatement avec l’accompagnement de votre choix.