Introduction
Le rôti de bœuf au four est une recette traditionnelle incontournable de la cuisine française. Avec une viande tendre, une croûte légèrement dorée et des arômes d’herbes et d’ail, ce plat simple et élégant est parfait pour un repas familial ou une occasion spéciale. Bien maîtrisé, il offre une cuisson parfaite et une chair juteuse à chaque bouchée.
Ingrédients
Pour 6 personnes
- 1,2 kg de rôti de bœuf (rumsteck, filet ou faux-filet)
- 3 gousses d’ail
- 40 g de beurre
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 branches de thym
- 1 feuille de laurier
- 1 cuillère à café de romarin
- Sel
- Poivre noir
- 100 ml d’eau ou de fond de veau
Préparation étape par étape
- Sortez le rôti du réfrigérateur 1 heure avant la cuisson afin qu’il soit à température ambiante.
- Préchauffez le four à 220°C.
- Frottez le rôti avec l’ail coupé en deux.
- Salez et poivrez généreusement la viande.
- Faites chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une cocotte ou une poêle.
- Faites dorer le rôti sur toutes ses faces pendant quelques minutes.
- Placez le rôti dans un plat allant au four.
- Ajoutez le thym, le laurier, le romarin et versez un peu d’eau ou de fond de veau.
- Enfournez pendant 25 à 35 minutes selon la cuisson souhaitée.
- Arrosez régulièrement la viande avec son jus pendant la cuisson.
- Sortez le rôti du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes sous une feuille de papier aluminium.
- Découpez en tranches fines et servez avec le jus de cuisson.
Conseils pour réussir cette recette
- Sortez toujours la viande à l’avance pour une cuisson plus uniforme.
- Faites dorer le rôti avant de l’enfourner pour conserver ses saveurs.
- Utilisez un thermomètre de cuisson pour obtenir la cuisson parfaite.
- Respectez le temps de repos après cuisson pour garder une viande juteuse.
- Accompagnez le rôti de pommes de terre rôties, de haricots verts ou d’une purée maison.
Questions fréquentes (FAQ)
Quel morceau choisir pour un rôti de bœuf ?
Le filet, le faux-filet, le rumsteck ou le tende de tranche sont de bons choix.
Combien de temps cuire un rôti de bœuf ?
Comptez environ 15 minutes par 500 g pour une cuisson saignante et plus longtemps selon vos préférences.
Faut-il arroser le rôti pendant la cuisson ?
Oui, cela permet de garder une viande plus tendre et savoureuse.
Peut-on préparer le rôti à l’avance ?
Oui, mais il est préférable de le réchauffer doucement pour éviter qu’il ne sèche.
Avec quoi servir un rôti de bœuf ?
Des pommes de terre au four, des légumes rôtis ou une sauce au poivre accompagnent parfaitement ce plat.
Informations de la recette
Catégorie : Plats principaux
Portions : 6 personnes
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Temps de repos : 15 minutes
Temps total : 1 heure 5 minutes
Calories : Environ 520 kcal par portion
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