Le rôti de porc au lait et pommes fondantes est un plat familial généreux et réconfortant. Le porc mijote doucement dans une sauce au lait parfumée à l’ail et aux herbes, tandis que les pommes de terre deviennent fondantes et s’imprègnent de toutes les saveurs. Une recette traditionnelle, facile à préparer et idéale pour un déjeuner dominical.

Ingrédients

Pour 6 personnes

1 kg de rôti de porc
1 kg de pommes de terre
75 cl de lait entier
2 oignons
3 gousses d’ail
30 g de beurre
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 branche de thym
1 feuille de laurier
1 cuillère à café d’herbes de Provence
Sel
Poivre
1 pincée de noix de muscade

Préparation étape par étape

1. Préparer les ingrédients

Épluchez les oignons et émincez-les finement. Épluchez les gousses d’ail et écrasez-les légèrement. Épluchez les pommes de terre, rincez-les puis coupez-les en gros morceaux de taille régulière.

2. Faire dorer le rôti

Faites chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une cocotte. Déposez le rôti de porc et faites-le dorer sur toutes ses faces pendant quelques minutes afin de bien le colorer.

3. Ajouter les aromates

Ajoutez les oignons et l’ail autour du rôti. Faites revenir pendant 3 à 4 minutes, puis ajoutez le thym, le laurier, les herbes de Provence, une pincée de noix de muscade, du sel et du poivre.

4. Ajouter le lait

Versez progressivement le lait dans la cocotte jusqu’à entourer généreusement le rôti. Mélangez délicatement les aromates avec le lait.

5. Faire mijoter le porc

Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant environ 45 minutes. Retournez le rôti à mi-cuisson afin qu’il cuise uniformément et reste bien moelleux.

6. Ajouter les pommes de terre

Ajoutez les morceaux de pommes de terre autour du rôti. Mélangez délicatement pour les enrober de sauce puis poursuivez la cuisson à couvert pendant environ 30 minutes.

7. Vérifier la cuisson

Vérifiez que les pommes de terre sont bien fondantes et que le rôti est cuit à cœur. La sauce au lait doit avoir légèrement épaissi et prendre une belle couleur crémeuse.

8. Laisser reposer la viande

Retirez le rôti de la cocotte et laissez-le reposer pendant environ 10 minutes sous une feuille de papier aluminium. Cette étape permet à la viande de conserver son jus et d’être plus tendre.

9. Servir

Retirez le thym et le laurier. Découpez le rôti en tranches puis servez-le avec les pommes de terre fondantes et la sauce au lait bien chaude.

Conseils pour réussir cette recette

Faites bien dorer le rôti avant d’ajouter le lait afin de développer davantage les saveurs.

Utilisez de préférence du lait entier pour obtenir une sauce plus crémeuse et onctueuse.

Choisissez des pommes de terre qui tiennent bien à la cuisson tout en devenant fondantes.

Maintenez une cuisson douce afin d’éviter que le lait n’accroche au fond de la cocotte.

Retournez régulièrement le rôti pendant la cuisson pour qu’il reste tendre et s’imprègne bien de la sauce.

Laissez toujours reposer la viande quelques minutes avant de la découper pour obtenir des tranches plus moelleuses.

Questions fréquentes (FAQ)

Peut-on préparer le rôti de porc au lait à l’avance ?

Oui, ce plat peut être préparé à l’avance. Réchauffez-le doucement à feu doux avec un peu de lait si la sauce a trop épaissi.

Quelle pièce de porc utiliser ?

Le rôti dans le filet ou dans l’échine convient très bien. L’échine donnera une viande particulièrement moelleuse et savoureuse.

Peut-on remplacer le lait entier ?

Oui, vous pouvez utiliser du lait demi-écrémé, mais la sauce sera légèrement moins crémeuse.

Peut-on ajouter des champignons ?

Oui, des champignons de Paris peuvent être ajoutés en cours de cuisson pour apporter une saveur supplémentaire.

Comment conserver les restes ?

Conservez le rôti et les pommes de terre dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.

Peut-on congeler ce plat ?

Il est possible de congeler le rôti, mais la texture de la sauce au lait et des pommes de terre peut légèrement changer après décongélation.