Curry de légumes au lait de coco

Le curry de légumes au lait de coco est un plat végétarien savoureux, parfumé et réconfortant. Riche en légumes colorés et en épices douces, il est sublimé par l’onctuosité du lait de coco. Facile à préparer, ce curry est parfait pour un repas équilibré, accompagné de riz basmati ou de quinoa.

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Ingrédients

• 1 oignon émincé
• 2 gousses d’ail hachées
• 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 carottes coupées en rondelles
• 1 courgette coupée en dés
• 1 poivron rouge coupé en lanières
• 200 g de fleurettes de brocoli
• 150 g de pois chiches cuits
• 400 ml de lait de coco
• 2 cuillères à soupe de pâte de curry jaune ou rouge
• 1 cuillère à café de curry en poudre
• 1 cuillère à café de curcuma
• 100 ml de bouillon de légumes
• Sel
• Poivre
• Coriandre fraîche hachée
• Jus d’un demi-citron vert

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Préparation étape par étape

1. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle ou une casserole.
2. Faites revenir l’oignon, l’ail et le gingembre pendant 2 à 3 minutes.
3. Ajoutez la pâte de curry, le curry en poudre et le curcuma puis mélangez pendant 1 minute.
4. Incorporez les carottes, la courgette, le poivron et le brocoli.
5. Versez le bouillon de légumes et laissez mijoter 5 minutes.
6. Ajoutez le lait de coco et les pois chiches.
7. Laissez cuire à feu doux pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
8. Salez, poivrez et ajoutez le jus de citron vert.
9. Parsemez de coriandre fraîche avant de servir.
10. Servez bien chaud avec du riz basmati ou du quinoa.

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Conseils pour réussir cette recette

• Utilisez un lait de coco entier pour une sauce plus onctueuse.
• Ne faites pas trop cuire les légumes afin qu’ils restent légèrement croquants.
• Ajustez la quantité de pâte de curry selon le niveau de piquant souhaité.
• Ajoutez des épinards frais en fin de cuisson pour encore plus de légumes.
• Servez avec du pain naan pour un repas encore plus gourmand.

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Questions fréquentes (FAQ)

Peut-on remplacer les pois chiches ?

Oui, par des lentilles, du tofu ou des haricots blancs.

Comment conserver ce curry ?

Il se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.

Peut-on le congeler ?

Oui, il se congèle jusqu’à 2 mois sans problème.

Quel accompagnement choisir ?

Le riz basmati, le quinoa ou le pain naan sont les meilleurs accompagnements.