Un grand classique de la cuisine américaine revisité pour encore plus de gourmandise ! La fraîcheur de la salade romaine s’associe parfaitement avec du poulet croustillant fait maison, un parmesan affiné et une sauce César onctueuse et relevée.

Ingrédients

Pour la salade et la garniture :
- 1 salade romaine (ou sucristes)
- 2 escalopes de poulet
- 50 g de copeaux de parmesan
- 80 g de pain de mie (coupé en dés pour les croutons)
- 1 gousse d’ail (pour les croutons)
- 2 c. à s. d’huile d’olive
Pour la panure du poulet :
- 1 œuf battu
- 50 g de farine
- 80 g de chapelure (ou Panko pour plus de croustillant)
- Sel, poivre et paprika
Pour la sauce César :
- 1 jaune d’œuf
- 1 c. à c. de moutarde de Dijon
- 1 gousse d’ail hachée
- 3 filets d’anchois (optionnel mais traditionnel)
- 1 c. à s. de jus de citron
- 100 ml d’huile de tournesol ou d’olive douce
- 30 g de parmesan râpé

Préparation étape par étape

Préchauffer le four à 180°C. Couper le pain de mie en petits dés. Les mélanger dans un bol avec l’huile d’olive, l’ail haché, du sel et du poivre. Étaler sur une plaque de cuisson et enfourner pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants.

Préparer trois assiettes creuses pour la panure : la première avec la farine assaisonnée de sel, poivre et paprika, la deuxième avec l’œuf battu, et la troisième avec la chapelure. Découper le poulet en aiguillettes ou en morceaux. Passer chaque morceau dans la farine, puis dans l’œuf, et enfin dans la chapelure en appuyant bien pour faire adhérer.

Faire chauffer un fond d’huile dans une poêle à feu moyen et faire frire les morceaux de poulet pané pendant 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et cuits à cœur. Déposer sur du papier absorbant.

Pour la sauce César, écraser les anchois et l’ail en pâte. Dans un bol, fouetter le jaune d’œuf avec la moutarde et le jus de citron. Verser l’huile en filet tout en fouettant énergiquement comme pour une mayonnaise. Incorporer le parmesan râpé, saler et poivrer.

Laver et essorer la salade romaine, puis la couper en morceaux. Dans un grand saladier, mélanger la salade avec la moitié de la sauce César. Répartir la salade dans les assiettes, ajouter le poulet croustillant coupé en tranches, les croutons dorés et les copeaux de parmesan. Arroser du reste de sauce avant de servir.

Conseils pour réussir cette recette

Panure extra croustillante : Utilisez de la chapelure japonaise (Panko) pour un poulet encore plus croustillant qui garde son croquant même avec la sauce.
Sauce maison minute : Si vous n’avez pas le temps de faire une mayonnaise maison, mélangez de la mayonnaise du commerce avec un peu de moutarde, du jus de citron, de l’ail et du parmesan râpé.
Assaisonnement au dernier moment : N’ajoutez la sauce et les croutons à la salade qu’au moment de servir pour éviter que la romaine ne ramollisse.

Questions fréquentes (FAQ)

Peut-on remplacer le poulet frit par du poulet grillé ? Oui, pour une version plus légère, vous pouvez simplement mariner le poulet dans de l’huile d’olive et des herbes, puis le griller à la poêle ou au barbecue.

Les anchois sont-ils obligatoires dans la sauce ? Non, vous pouvez les omettre si vous n’aimez pas leur goût, bien qu’ils apportent la touche salée et authentique caractéristique de la sauce César.

Comment conserver la sauce César restante ? La sauce se conserve au réfrigérateur dans un pot hermétique pendant 48 heures maximum en raison du jaune d’œuf cru