Un incontournable de la cuisine turque ! Le Sigara böreği est un petit feuilleté croustillant en forme de cigare, garni de fromage turc et d’herbes fraîches. Parfait à déguster chaud pour l’apéritif, en entrée ou dans un assortiment de mezze.

Ingrédients

1 paquet de feuilles d’Yufka (pâte turque en triangles) ou de feuilles de brick
200 g de fromage feta turque (Beyaz peynir) ou de feta classique
100 g de mozzarella râpée ou de fromage kaşar
1/2 bouquet de persil frais (haché finement)
1 œuf (pour lier la farce)
1 c. à c. de piment doux en flocons (pul biber, optionnel)
Poivre du moulin
Un peu d’eau (pour sceller les rouleaux)
Huile de friture (tournesol ou neutre)

Préparation étape par étape

Dans un bol, émietter la feta à la fourchette. Ajouter le fromage râpé, le persil haché, l’œuf, le poivre et les flocons de piment. Bien mélanger jusqu’à obtenir une farce homogène.

Dérouler une feuille de Yufka (ou couper une feuille de brick en 4 triangles). Déposer une cuillère à soupe de farce le long du bord le plus large du triangle, à environ 1 cm du bord.

Rabattre les deux côtés latéraux vers l’intérieur sur la garniture pour éviter que le fromage ne s’échappe à la cuisson.

Rouler fermement le triangle du bas vers la pointe pour former un cigare. Humidifier la pointe du triangle avec un peu d’eau pour bien sceller le rouleau. Répéter l’opération pour tous les cigares.

Faire chauffer un bain d’huile dans une grande poêle à feu moyen. Y faire frire les cigares quelques minutes en les retournant régulièrement jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants. Égoutter sur du papier absorbant et servir chaud.

Conseils pour réussir cette recette

Bien sceller les cigares : Veillez à bien rabattre les côtés et à sceller la pointe avec de l’eau pour éviter que le fromage ne fonde dans le bain d’huile.
Choix de la pâte : Utilisez de vraies feuilles de Yufka (disponibles en épicerie orientale) pour une texture légère et croustillante. À défaut, les feuilles de brick ou la pâte filo font très bien l’affaire.
Cuisson au four (alternative plus légère) : Badigeonnez les cigares de beurre fondu ou d’huile d’olive et enfournez à 200°C pendant 15 à 20 minutes.

Questions fréquentes (FAQ)

Peut-on congeler les Sigara böreği ? Oui, vous pouvez les façonner et les congeler crus sur un plateau, puis les placer dans un sac de congélation. Vous pourrez ensuite les frire directement sans décongélation préalable.

Par quoi remplacer le fromage turc Beyaz peynir ? Vous pouvez mélanger de la feta grecque classique avec un peu de ricotta ou du fromage frais pour adoucir la salinité.

Comment conserver le côté croustillant ? Il est préférable de les consommer immédiatement après cuisson. Si vous devez les réchauffer, privilégiez le four ou un passage à la poêle sèche, mais évitez le micro-ondes.