Tajine de poulet aux olives et citrons confits

Introduction

Le tajine de poulet aux olives et citrons confits est un grand classique de la cuisine marocaine. Le poulet mijote doucement dans une sauce parfumée aux épices, à l’oignon et au citron confit, avant d’être accompagné d’olives vertes savoureuses. Un plat généreux, parfumé et convivial, parfait avec du pain marocain pour profiter pleinement de la sauce.

Ingrédients

• 1 poulet entier coupé en morceaux, environ 1,2 kg
• 2 gros oignons
• 3 gousses d’ail
• 1 citron confit
• 150 g d’olives vertes dénoyautées
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de gingembre moulu
• 1 cuillère à café de curcuma
• 1/2 cuillère à café de poivre noir
• 1/2 cuillère à café de cumin
• 1/2 cuillère à café de paprika
• 1 petit bouquet de coriandre fraîche
• 1 petit bouquet de persil frais
• 250 ml d’eau
• Sel, avec modération

Préparation étape par étape

1. Préparer la marinade

Dans un grand saladier, mélangez l’huile d’olive, le gingembre, le curcuma, le poivre, le cumin et le paprika. Ajoutez l’ail haché, la moitié de la coriandre et du persil finement ciselés.

2. Enrober le poulet

Ajoutez les morceaux de poulet dans la marinade et mélangez soigneusement afin de bien les enrober. Laissez reposer au moins 30 minutes au réfrigérateur pour permettre aux épices de parfumer la viande.

3. Faire revenir les oignons

Émincez finement les oignons. Dans un tajine ou une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive puis ajoutez les oignons. Faites-les revenir doucement pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’ils commencent à devenir translucides.

4. Ajouter le poulet

Déposez les morceaux de poulet sur les oignons et faites-les dorer légèrement sur toutes leurs faces. Ajoutez le reste de la marinade.

5. Faire mijoter

Versez l’eau, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant environ 40 à 50 minutes. Retournez les morceaux de poulet à mi-cuisson et vérifiez régulièrement la quantité de liquide.

6. Préparer le citron confit

Rincez le citron confit, retirez les pépins puis coupez-le en quartiers. Vous pouvez utiliser principalement l’écorce, qui apporte une saveur intense et parfumée au plat.

7. Ajouter les olives et le citron

Lorsque le poulet est presque cuit, ajoutez les olives vertes et les quartiers de citron confit. Poursuivez la cuisson pendant environ 10 à 15 minutes afin que les saveurs se mélangent.

8. Réduire la sauce

Retirez le couvercle dans les dernières minutes de cuisson si nécessaire et laissez la sauce réduire légèrement. Elle doit être suffisamment onctueuse pour napper le poulet.

9. Finaliser et servir

Parsemez le tajine avec le reste de coriandre et de persil frais. Servez bien chaud directement dans le plat à tajine, accompagné de pain marocain.

Conseils pour réussir cette recette

Ne salez pas trop le plat au début de la cuisson, car les olives et le citron confit sont naturellement salés. Ajustez l’assaisonnement en fin de préparation.

Pour un résultat encore plus parfumé, laissez mariner le poulet plusieurs heures, voire toute une nuit au réfrigérateur.

La cuisson doit rester douce afin que le poulet devienne tendre et que les oignons se transforment progressivement en une sauce savoureuse.

Si votre sauce est trop liquide, poursuivez la cuisson quelques minutes sans couvercle pour la faire réduire naturellement.

Questions fréquentes (FAQ)

Peut-on utiliser uniquement des cuisses de poulet ?

Oui, les cuisses sont particulièrement adaptées au tajine car elles restent tendres et moelleuses pendant la cuisson.

Faut-il dessaler les olives ?

Si vos olives sont très salées, vous pouvez les rincer rapidement à l’eau avant de les ajouter au tajine.

Peut-on remplacer le citron confit ?

Le citron confit apporte une saveur caractéristique au plat. Si vous n’en avez pas, vous pouvez utiliser un peu de zeste de citron et quelques gouttes de jus, mais le résultat sera différent.

Peut-on préparer ce tajine à l’avance ?

Oui, il peut être préparé à l’avance. Comme beaucoup de plats mijotés, il est même souvent encore plus savoureux après quelques heures.

Avec quoi servir le tajine de poulet ?

Le tajine est traditionnellement servi avec du pain marocain pour déguster la sauce. Vous pouvez également l’accompagner de semoule ou de pommes de terre.

Informations pratiques

Portions : 4 à 6 personnes
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de marinade : 30 minutes minimum
Temps de cuisson : 60 minutes
Temps total : environ 1 h 50
Calories : environ 480 kcal par portion
Catégorie : Plats principaux