Tarte amandine aux poires

Introduction

La tarte amandine aux poires est un délicieux classique de la pâtisserie française. Elle associe une pâte croustillante, des poires fondantes et une crème d’amandes généreuse et parfumée. Facile à préparer et élégante à servir, cette tarte est parfaite pour un dessert familial, un goûter ou une occasion spéciale.

Ingrédients

• 1 pâte sablée
• 4 poires mûres mais fermes
• 100 g de poudre d’amandes
• 100 g de beurre doux ramolli
• 100 g de sucre en poudre
• 2 œufs
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 cuillère à soupe de farine
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 1 cuillère à soupe de rhum, facultatif
• 30 g d’amandes effilées
• 1 cuillère à soupe de sucre glace pour la finition

Préparation étape par étape

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Étalez la pâte sablée dans un moule à tarte puis piquez le fond avec une fourchette.
3. Dans un saladier, travaillez le beurre ramolli avec le sucre jusqu’à obtenir une préparation crémeuse.
4. Ajoutez les œufs un à un en mélangeant après chaque ajout.
5. Incorporez la poudre d’amandes, la farine, le sucre vanillé et l’extrait de vanille.
6. Ajoutez le rhum si vous souhaitez parfumer davantage la crème d’amandes.
7. Mélangez jusqu’à obtenir une crème homogène.
8. Épluchez les poires, retirez le cœur et coupez-les en fines lamelles.
9. Répartissez la crème d’amandes sur le fond de tarte.
10. Disposez harmonieusement les lamelles de poires sur la crème.
11. Parsemez d’amandes effilées.
12. Enfournez pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée.
13. Laissez refroidir à température ambiante avant de démouler.
14. Saupoudrez légèrement de sucre glace juste avant de servir.

Conseils pour réussir cette recette

• Choisissez des poires mûres mais encore fermes afin qu’elles conservent leur forme pendant la cuisson.
• Utilisez du beurre bien ramolli pour obtenir une crème d’amandes parfaitement homogène.
• Ne surchargez pas la tarte en poires afin de conserver un bon équilibre entre les fruits et la crème d’amandes.
• Pour une pâte plus croustillante, vous pouvez la précuire à blanc pendant quelques minutes.
• Une petite quantité de rhum apporte une saveur traditionnelle, mais elle peut être supprimée.
• Laissez complètement refroidir la tarte avant de la découper pour obtenir de belles parts.

Questions fréquentes (FAQ)

Peut-on utiliser des poires au sirop ?
Oui, les poires au sirop conviennent très bien. Égouttez-les soigneusement avant de les utiliser.

Peut-on préparer cette tarte la veille ?
Oui, elle se conserve très bien et peut être préparée la veille. Gardez-la dans un endroit frais ou au réfrigérateur selon la température ambiante.

Peut-on remplacer la poudre d’amandes ?
Vous pouvez utiliser de la poudre de noisettes pour obtenir une tarte avec une saveur légèrement différente.

Quelle variété de poires utiliser ?
Les poires Conférence, Williams ou Comice conviennent très bien à cette recette.

Comment conserver la tarte amandine ?
Conservez-la dans une boîte hermétique ou recouverte au réfrigérateur pendant environ 2 à 3 jours.

Informations pratiques

Portions : 6 à 8 personnes
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 35 à 40 minutes
Temps total : environ 1 heure
Calories : environ 390 kcal par portion
Catégorie : Desserts & douceurs