Le gâteau aux pommes façon Tatin est une délicieuse variante de la célèbre tarte Tatin. Les pommes caramélisées sont disposées au fond du moule puis recouvertes d’une pâte à gâteau moelleuse. Après cuisson, le gâteau est retourné pour révéler une belle couche de pommes fondantes et caramélisées. Une recette facile, réconfortante et parfaite pour le goûter ou le dessert.

Ingrédients

4 à 5 pommes
150 g de farine
100 g de sucre
100 g de beurre doux
3 œufs
1 sachet de levure chimique
1 sachet de sucre vanillé
50 ml de lait
1 pincée de sel

Pour le caramel

100 g de sucre
40 g de beurre

Préparation étape par étape

Préchauffez le four à 180°C.
Épluchez les pommes, retirez les pépins et coupez-les en quartiers.
Faites fondre les 100 g de sucre dans une poêle ou directement dans un moule adapté au four jusqu’à obtenir un caramel doré.
Ajoutez délicatement les 40 g de beurre et mélangez jusqu’à obtenir un caramel homogène.
Disposez les quartiers de pommes sur le caramel en les serrant bien.
Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Faites fondre les 100 g de beurre puis incorporez-le au mélange.
Ajoutez progressivement la farine, la levure chimique et la pincée de sel.
Versez le lait et mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
Répartissez délicatement la pâte sur les pommes caramélisées.
Enfournez pendant environ 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le gâteau soit bien doré.
Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir sèche.
Laissez reposer le gâteau environ 5 minutes à la sortie du four.
Posez une grande assiette sur le moule puis retournez rapidement mais délicatement le gâteau.
Retirez le moule et laissez tiédir avant de servir.

Conseils pour réussir cette recette

Choisissez des pommes qui tiennent bien à la cuisson, comme les Golden, Reinettes ou Pink Lady. Disposez-les bien serrées afin d’obtenir une belle présentation après le démoulage.

Surveillez attentivement le caramel pour éviter qu’il ne brûle. Lors du démoulage, retournez le gâteau pendant qu’il est encore tiède afin que le caramel ne se fige pas complètement au fond du moule.

Servez ce gâteau aux pommes façon Tatin tiède, accompagné d’une boule de glace à la vanille, de crème fraîche ou simplement avec un peu de sucre glace.

Questions fréquentes (FAQ)

Peut-on préparer ce gâteau avec des pommes très mûres ?
Oui, mais privilégiez des pommes qui restent suffisamment fermes à la cuisson pour éviter qu’elles ne se transforment complètement en compote.

Pourquoi faut-il retourner le gâteau encore tiède ?
Le caramel reste plus liquide lorsqu’il est tiède, ce qui facilite le démoulage et permet aux pommes de se détacher correctement du moule.

Peut-on préparer le gâteau la veille ?
Oui, il peut être préparé la veille. Conservez-le à température ambiante dans une boîte ou sous une cloche et réchauffez légèrement les parts avant de les servir.

Quelle variété de pommes choisir ?
Les Golden, Reinettes, Gala ou Pink Lady conviennent très bien à cette recette.

Peut-on ajouter de la cannelle ?
Oui, une demi-cuillère à café de cannelle peut être ajoutée aux pommes pour apporter une note chaleureuse et parfumée.

Peut-on remplacer le lait ?
Oui, vous pouvez utiliser une boisson végétale ou simplement remplacer le lait par un peu de crème liquide pour obtenir une texture plus fondante.