Un grand classique de la cuisine italienne, la recette originale du tiramisu associe le fondant du mascarpone, l’intensité d’un bon café espresso et la note parfumée de l’amaretto. Un dessert gourmand, sans cuisson et irrésistible.

Ingrédients

250 g de mascarpone
3 œufs frais (blancs et jaunes séparés)
80 g de sucre en poudre
24 biscuits cuillères (ou boudoirs)
200 ml de café espresso fort (refroidi)
3 c. à s. de liqueur d’Amaretto
2 c. à s. de cacao en poudre non sucré (pour le saupoudrage)
1 pincée de sel

Préparation étape par étape

Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Ajouter le mascarpone et fouetter vivement jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène.

Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation au mascarpone à l’aide d’une spatule, en soulevant la masse du bas vers le haut pour garder une texture aérienne.

Mélanger le café fort refroidi et la liqueur d’Amaretto dans un récipient creux. Tremper rapidement les biscuits cuillères dans le mélange (ils doivent être imbibés mais pas détrempés).

Disposer une première couche de biscuits au fond d’un plat ou de verrines. Recouvrir d’une couche de crème au mascarpone. Répéter l’opération en terminant par une couche de crème. Réserver au réfrigérateur pendant au moins 4 heures (idéalement toute une nuit). Saupoudrer de cacao en poudre non sucré juste avant de servir.

Conseils pour réussir cette recette

Des œufs bien frais : Comme les œufs ne sont pas cuits, assurez-vous qu’ils soient de toute première fraîcheur.
Ne pas trop imbiber les biscuits : Un aller-retour rapide dans le café suffit pour éviter que le tiramisu ne rende de l’eau.
Le temps de repos : Le tiramisu est bien meilleur préparé la veille ! Le temps de repos permet aux arômes de se développer et à la crème de bien figer.

Questions fréquentes (FAQ)

Peut-on préparer le tiramisu sans alcool ? Oui, il suffit de remplacer l’Amaretto par de l’extrait d’amande amère ou tout simplement d’utiliser uniquement du café.

Combien de temps se conserve un tiramisu maison ? Il se conserve au réfrigérateur pendant 48 heures maximum, recouvert d’un film alimentaire, en raison des œufs crus.

Pourquoi ma crème au mascarpone est-elle trop liquide ? Cela arrive souvent si les blancs d’œufs n’étaient pas montés assez fermement ou s’ils ont été incorporés trop brutalement à la crème