Bœuf bourguignon mijoté au vin rouge

Le bœuf bourguignon est un grand classique de la cuisine française, généreux, réconfortant et particulièrement savoureux. La viande mijote doucement dans un vin rouge avec des carottes, des oignons et des champignons pour devenir fondante, tandis que la sauce s’épaissit et développe une belle profondeur de goût.

Ingrédients

• 1,2 kg de bœuf à mijoter, coupé en gros morceaux
• 150 g de lardons fumés
• 3 carottes
• 2 oignons
• 250 g de champignons de Paris
• 3 gousses d’ail
• 75 cl de vin rouge de Bourgogne ou autre vin rouge corsé
• 25 cl de bouillon de bœuf
• 2 cuillères à soupe de farine
• 2 cuillères à soupe d’huile
• 30 g de beurre
• 1 bouquet garni
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
• Sel
• Poivre

Préparation étape par étape

1. Préparer les ingrédients

Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Émincez les oignons, hachez l’ail et nettoyez les champignons avant de les couper en morceaux.

2. Faire revenir les lardons

Dans une grande cocotte, faites revenir les lardons pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Retirez-les et réservez.

3. Dorer la viande

Ajoutez l’huile et le beurre dans la cocotte. Faites dorer les morceaux de bœuf sur toutes leurs faces, en procédant en plusieurs fois pour éviter qu’ils ne rendent trop d’eau.

4. Ajouter les légumes

Ajoutez les oignons, les carottes et l’ail. Faites revenir pendant environ 5 minutes en mélangeant régulièrement.

5. Ajouter la farine

Saupoudrez la viande et les légumes avec la farine. Mélangez bien pendant 1 à 2 minutes afin de légèrement torréfier la farine.

6. Verser le vin rouge

Ajoutez le concentré de tomate puis versez le vin rouge. Mélangez en grattant le fond de la cocotte pour récupérer les sucs de cuisson.

7. Ajouter le bouillon

Versez le bouillon de bœuf, ajoutez le bouquet garni et remettez les lardons dans la cocotte. Salez légèrement et poivrez.

8. Laisser mijoter

Portez à frémissement puis couvrez. Laissez mijoter à feu très doux pendant environ 2 h 30 à 3 h, jusqu’à ce que la viande soit parfaitement fondante.

9. Cuire les champignons

Faites revenir les champignons séparément dans une poêle avec une petite noisette de beurre. Ajoutez-les dans la cocotte environ 30 minutes avant la fin de la cuisson.

10. Finaliser la sauce

Retirez le bouquet garni. Vérifiez l’assaisonnement et laissez réduire quelques minutes à découvert si la sauce est trop liquide.

Conseils pour réussir cette recette

Choisissez une viande adaptée à la cuisson longue, comme le paleron, la macreuse, le gîte ou le jumeau.

Prenez le temps de bien faire dorer les morceaux de bœuf. Cette étape apporte beaucoup de saveur à la sauce.

Ne faites pas bouillir fortement le bourguignon. Une cuisson douce et régulière permet d’obtenir une viande beaucoup plus tendre.

Le bœuf bourguignon est encore meilleur préparé la veille. Après une nuit au réfrigérateur, les saveurs se développent et la sauce devient encore plus gourmande.

Servez-le avec des pommes de terre vapeur, une purée maison, des tagliatelles fraîches ou du pain de campagne pour profiter pleinement de la sauce.

Questions fréquentes (FAQ)

Peut-on préparer le bœuf bourguignon la veille ?

Oui. C’est même recommandé. Réchauffé doucement le lendemain, il est souvent encore plus savoureux.

Quel vin utiliser pour un bœuf bourguignon ?

Un vin rouge sec et assez corsé convient parfaitement. Un vin de Bourgogne est traditionnel, mais vous pouvez utiliser un autre bon vin rouge sec.

Pourquoi ma viande est-elle dure ?

La viande peut être dure si elle n’a pas cuit assez longtemps ou si la cuisson est trop forte. Le bœuf bourguignon demande une cuisson lente pour devenir fondant.

Peut-on congeler le bœuf bourguignon ?

Oui. Laissez-le refroidir complètement avant de le placer dans un contenant hermétique. Il se conserve très bien au congélateur.

Peut-on remplacer les champignons ?

Oui. Vous pouvez les remplacer par davantage de carottes ou ajouter de petits oignons grelots selon vos préférences.

Bœuf bourguignon mijoté au vin rouge

Recette de bodadqwe@gmail.com

Portions

6

portions

Temps de préparation

30

minutes

Temps de cuisson

2

heures 

30

minutes

Calories

620

kcal

Ingrédients

• 1,2 kg de bœuf à mijoter, coupé en gros morceaux

• 150 g de lardons fumés

• 3 carottes

• 2 oignons

• 250 g de champignons de Paris

• 3 gousses d’ail

• 75 cl de vin rouge de Bourgogne ou autre vin rouge corsé

• 25 cl de bouillon de bœuf

• 2 cuillères à soupe de farine

• 2 cuillères à soupe d’huile

• 30 g de beurre

• 1 bouquet garni

• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate

• Sel

• Poivre

Instructions

• Préparer les ingrédients
• Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Émincez les oignons, hachez l’ail et nettoyez les champignons avant de les couper en morceaux.
• Faire revenir les lardons
• Dans une grande cocotte, faites revenir les lardons pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Retirez-les et réservez.
• Dorer la viande
• Ajoutez l’huile et le beurre dans la cocotte. Faites dorer les morceaux de bœuf sur toutes leurs faces, en procédant en plusieurs fois pour éviter qu’ils ne rendent trop d’eau.
• Ajouter les légumes
• Ajoutez les oignons, les carottes et l’ail. Faites revenir pendant environ 5 minutes en mélangeant régulièrement.
• Ajouter la farine
• Saupoudrez la viande et les légumes avec la farine. Mélangez bien pendant 1 à 2 minutes afin de légèrement torréfier la farine.
• Verser le vin rouge
• Ajoutez le concentré de tomate puis versez le vin rouge. Mélangez en grattant le fond de la cocotte pour récupérer les sucs de cuisson.
• Ajouter le bouillon
• Versez le bouillon de bœuf, ajoutez le bouquet garni et remettez les lardons dans la cocotte. Salez légèrement et poivrez.
• Laisser mijoter
• Portez à frémissement puis couvrez. Laissez mijoter à feu très doux pendant environ 2 h 30 à 3 h, jusqu’à ce que la viande soit parfaitement fondante.
• Cuire les champignons
• Faites revenir les champignons séparément dans une poêle avec une petite noisette de beurre. Ajoutez-les dans la cocotte environ 30 minutes avant la fin de la cuisson.
• 10. Finaliser la sauce
• Retirez le bouquet garni. Vérifiez l’assaisonnement et laissez réduire quelques minutes à découvert si la sauce est trop liquide.