La brioche tressée à la mie filante est un incontournable des petits-déjeuners et des goûters gourmands. Avec sa texture incroyablement moelleuse, sa mie légère qui s’effiloche à chaque bouchée et sa croûte dorée, elle est aussi belle que délicieuse. À déguster nature, avec de la confiture, du beurre ou de la pâte à tartiner.

Ingrédients

500 g de farine T45
10 g de levure boulangère sèche (ou 20 g de levure fraîche)
70 g de sucre
10 g de sel
3 œufs
180 ml de lait tiède
80 g de beurre mou
1 jaune d’œuf
1 cuillère à soupe de lait (pour la dorure)

Préparation étape par étape

Mélangez la farine, le sucre et la levure dans un grand saladier.
Ajoutez les œufs et le lait tiède, puis commencez à pétrir.
Incorporez le sel, puis le beurre mou en plusieurs fois.
Pétrissez pendant 10 à 15 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple, lisse et élastique.
Couvrez le saladier et laissez lever la pâte pendant environ 1 h 30, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Dégazez la pâte puis divisez-la en trois parts égales.
Roulez chaque morceau en long boudin.
Tressez les trois boudins puis déposez la brioche sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Laissez lever une seconde fois pendant 45 minutes.
Badigeonnez avec le mélange jaune d’œuf et lait.
Faites cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la brioche soit bien dorée.
Laissez refroidir sur une grille avant de déguster.

Conseils pour réussir cette recette

Utilisez des ingrédients à température ambiante pour une pâte homogène.
Pétrissez suffisamment longtemps afin de développer le gluten et obtenir une mie bien filante.
Respectez les temps de pousse pour une brioche légère et aérienne.
Badigeonnez délicatement la brioche pour obtenir une belle dorure brillante.
Conservez-la dans un sac hermétique afin qu’elle reste moelleuse plusieurs jours.

Questions fréquentes (FAQ)

Pourquoi ma brioche n’est-elle pas filante ?

La pâte n’a peut-être pas été assez pétrie ou le temps de levée était insuffisant.

Peut-on préparer la pâte la veille ?

Oui, laissez-la lever toute la nuit au réfrigérateur puis façonnez-la le lendemain.

Peut-on congeler la brioche ?

Oui, une fois refroidie, elle se congèle parfaitement pendant environ 2 mois.

Comment garder une brioche bien moelleuse ?

Conservez-la dans un sac de conservation ou une boîte hermétique à température ambiante.

Peut-on ajouter des pépites de chocolat ou du sucre perlé ?

Oui, ces ingrédients apporteront une touche encore plus gourmande.