Le cabillaud à l’oignon et sauce tomate est un plat simple, savoureux et réconfortant, idéal pour un repas familial. Le poisson tendre mijote doucement dans une sauce tomate parfumée à l’oignon et aux herbes, ce qui lui donne une texture fondante et beaucoup de goût. Une recette facile à accompagner de riz, de pommes de terre ou de légumes.

Ingrédients

Pour 4 personnes

4 dos ou filets de cabillaud
2 gros oignons
400 g de tomates concassées
2 gousses d’ail
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
10 cl d’eau ou de bouillon de légumes
1 cuillère à café de paprika doux
1 cuillère à café d’herbes de Provence
1 feuille de laurier
1 cuillère à soupe de persil frais ciselé
Sel
Poivre
Le jus d’un demi-citron

Préparation étape par étape

1. Préparer les ingrédients

Épluchez les oignons et émincez-les finement. Épluchez les gousses d’ail puis hachez-les. Séchez les morceaux de cabillaud avec du papier absorbant et assaisonnez-les légèrement avec du sel et du poivre.

2. Faire revenir les oignons

Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle ou une sauteuse. Ajoutez les oignons et laissez-les cuire à feu moyen pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres et légèrement dorés.

3. Ajouter l’ail et les épices

Ajoutez l’ail haché, le paprika et les herbes de Provence. Mélangez pendant environ 1 minute afin de faire ressortir les parfums sans laisser l’ail brûler.

4. Préparer la sauce tomate

Ajoutez les tomates concassées et le concentré de tomate. Versez l’eau ou le bouillon puis ajoutez la feuille de laurier. Salez et poivrez selon votre goût.

5. Faire mijoter la sauce

Laissez mijoter la sauce à feu doux pendant environ 10 minutes en remuant de temps en temps. La sauce doit commencer à épaissir et les oignons doivent être bien fondants.

6. Ajouter le cabillaud

Déposez délicatement les morceaux de cabillaud dans la sauce tomate. Couvrez la poêle et laissez cuire à feu doux pendant 8 à 12 minutes, selon l’épaisseur du poisson.

7. Vérifier la cuisson

Le cabillaud est prêt lorsqu’il devient opaque et se détache facilement en morceaux avec une fourchette. Évitez de trop le cuire afin qu’il reste moelleux.

8. Finaliser et servir

Ajoutez le jus de citron et le persil frais ciselé. Retirez la feuille de laurier puis servez le cabillaud bien chaud avec sa sauce tomate et ses oignons.

Conseils pour réussir cette recette

Séchez bien le cabillaud avant la cuisson afin que la sauce adhère correctement au poisson.

Faites revenir les oignons suffisamment longtemps pour qu’ils deviennent fondants et légèrement caramélisés.

Évitez de faire bouillir fortement la sauce après avoir ajouté le poisson afin de préserver la texture délicate du cabillaud.

Pour une sauce plus douce, vous pouvez ajouter une petite pincée de sucre si les tomates sont particulièrement acides.

Un filet d’huile d’olive juste avant de servir apportera encore plus de goût.

Servez immédiatement avec du riz blanc, des pommes de terre vapeur, une purée maison ou des légumes grillés.

Questions fréquentes (FAQ)

Peut-on utiliser du cabillaud surgelé ?

Oui, mais il est préférable de le décongeler complètement au réfrigérateur puis de bien l’éponger avant la cuisson.

Peut-on remplacer le cabillaud ?

Oui, cette recette fonctionne également avec du colin, du merlu ou du lieu noir.

Peut-on préparer la sauce tomate à l’avance ?

Oui, la sauce peut être préparée à l’avance et conservée au réfrigérateur. Ajoutez et cuisez le poisson juste avant de servir.

Comment éviter que le cabillaud se casse ?

Manipulez les morceaux le moins possible et laissez-les cuire doucement directement dans la sauce.

Peut-on ajouter des légumes ?

Oui, vous pouvez ajouter des poivrons, des courgettes, des carottes ou quelques olives pour varier la recette.

Avec quoi servir le cabillaud à la sauce tomate ?

Le riz, les pommes de terre vapeur, la semoule ou les légumes rôtis accompagnent parfaitement ce plat.