Introduction

Le pulled pork burger et son coleslaw maison est un burger généreux, fondant et ultra gourmand. Le porc mijote longuement dans une sauce parfumée jusqu’à devenir tendre et facile à effilocher, puis il est servi dans un pain moelleux avec un coleslaw croquant et crémeux. Une recette parfaite pour un repas convivial en famille ou entre amis.

Ingrédients

Pour le pulled pork

1,2 kg d’épaule de porc
1 gros oignon
2 gousses d’ail
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
3 cuillères à soupe de sauce barbecue
1 cuillère à soupe de miel
1 cuillère à café de paprika fumé
1 cuillère à café de cumin
1 cuillère à café d’origan
20 cl de bouillon de volaille
Sel, selon le goût
Poivre, selon le goût

Pour le coleslaw maison

300 g de chou blanc
1 carotte
1/2 oignon rouge
3 cuillères à soupe de mayonnaise
2 cuillères à soupe de yaourt nature
1 cuillère à café de moutarde
1 cuillère à café de vinaigre de cidre
1 cuillère à café de jus de citron
1 cuillère à café de sucre
Sel, selon le goût
Poivre, selon le goût

Pour les burgers

4 pains à burger
Quelques feuilles de salade
Sauce barbecue supplémentaire, selon le goût

Préparation étape par étape

Préchauffez le four à 150°C.
Épluchez et émincez l’oignon puis hachez les gousses d’ail.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte et faites dorer l’épaule de porc sur toutes ses faces.
Ajoutez l’oignon et l’ail puis faites revenir quelques minutes.
Ajoutez le paprika fumé, le cumin, l’origan, le sel et le poivre.
Mélangez la sauce barbecue avec le miel puis badigeonnez généreusement la viande.
Versez le bouillon dans la cocotte, couvrez et enfournez pendant environ 3 h 30 à 4 heures.
Retournez la viande à mi-cuisson et arrosez-la régulièrement avec son jus.
Lorsque la viande est très tendre, sortez-la de la cocotte et effilochez-la à l’aide de deux fourchettes.
Mélangez la viande effilochée avec quelques cuillères de jus de cuisson et de sauce barbecue.
Pour préparer le coleslaw, émincez très finement le chou blanc et l’oignon rouge puis râpez la carotte.
Dans un saladier, mélangez la mayonnaise, le yaourt, la moutarde, le vinaigre de cidre, le jus de citron et le sucre.
Ajoutez le chou, la carotte et l’oignon rouge puis mélangez soigneusement.
Salez et poivrez, puis placez le coleslaw au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
Coupez les pains à burger en deux et faites-les légèrement griller.
Déposez une feuille de salade sur la base du pain, ajoutez une généreuse portion de pulled pork puis le coleslaw maison.
Ajoutez un peu de sauce barbecue et refermez avec le dessus du pain.
Servez immédiatement avec des frites, des potatoes ou une salade.

Conseils pour réussir cette recette

La cuisson lente est essentielle pour obtenir un porc très tendre qui s’effiloche facilement. Gardez un peu de jus de cuisson pour réhydrater la viande après l’effilochage. Pour un coleslaw bien croquant, évitez de le préparer trop longtemps à l’avance. Vous pouvez également ajouter quelques cornichons ou une touche de piment dans le burger pour apporter davantage de caractère.

Questions fréquentes (FAQ)

Quel morceau de porc utiliser pour le pulled pork ?

L’épaule de porc ou l’échine sont particulièrement adaptées à la cuisson longue, car elles deviennent très tendres et restent moelleuses.

Peut-on préparer le pulled pork la veille ?

Oui, c’est même une excellente idée. Réchauffez doucement la viande avec un peu de jus de cuisson avant de préparer les burgers.

Peut-on utiliser une mijoteuse ?

Oui. Faites d’abord dorer la viande puis laissez-la cuire lentement dans la mijoteuse avec les aromates et le bouillon jusqu’à ce qu’elle s’effiloche facilement.

Comment rendre le coleslaw plus léger ?

Remplacez une partie de la mayonnaise par du yaourt grec ou du fromage blanc. Vous conserverez une sauce crémeuse avec moins de mayonnaise.

Quel pain choisir pour ce burger ?

Un pain brioché à burger convient particulièrement bien, car sa texture moelleuse s’accorde avec le porc effiloché et le coleslaw croquant.