Name: Dos de cabillaud de Norvège pané
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Ingredients: 4 dos de cabillaud de Norvège, environ 150 à 180 g chacun; 80 g de chapelure fine; 40 g de parmesan râpé; 2 œufs; 50 g de farine; 1 gousse d’ail; 1 cuillère à café de paprika doux; 1 cuillère à café d’herbes de Provence; 2 cuillères à soupe d’huile d’olive; 1 citron; Sel selon le goût; Poivre noir selon le goût

Introduction

Le dos de cabillaud de Norvège pané est une recette simple, croustillante et gourmande, parfaite pour un repas rapide en famille. Le poisson reste tendre et moelleux à cœur tandis que sa panure devient bien dorée et croustillante à la cuisson. Servi avec quelques quartiers de citron, une salade fraîche ou des pommes de terre rôties, il constitue un plat savoureux et facile à réaliser.

Ingrédients

4 dos de cabillaud de Norvège, environ 150 à 180 g chacun
80 g de chapelure fine
40 g de parmesan râpé
2 œufs
50 g de farine
1 gousse d’ail
1 cuillère à café de paprika doux
1 cuillère à café d’herbes de Provence
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 citron
Sel selon le goût
Poivre noir selon le goût

Préparation étape par étape

1. Préparer le poisson

Épongez soigneusement les dos de cabillaud avec du papier absorbant. Salez et poivrez légèrement chaque morceau.

2. Préparer la panure

Dans une première assiette, versez la farine. Dans une deuxième, battez les œufs. Dans une troisième, mélangez la chapelure, le parmesan, le paprika, les herbes de Provence et la gousse d’ail finement hachée.

3. Paner le cabillaud

Passez chaque dos de cabillaud dans la farine, puis dans les œufs battus. Terminez en l’enrobant généreusement du mélange de chapelure et de parmesan. Appuyez légèrement avec les doigts pour bien faire adhérer la panure.

4. Préparer la cuisson

Déposez les morceaux panés sur une plaque recouverte de papier cuisson. Arrosez légèrement d’huile d’olive afin d’obtenir une panure bien dorée.

5. Cuire au four

Préchauffez le four à 200°C. Enfournez pendant environ 15 à 20 minutes selon l’épaisseur des morceaux. La panure doit être bien dorée et le cabillaud doit rester nacré et moelleux à cœur.

6. Servir

Sortez le poisson du four et laissez-le reposer 2 à 3 minutes. Servez immédiatement avec des quartiers de citron et l’accompagnement de votre choix.

Conseils pour réussir cette recette

Séchez bien le cabillaud avant de le paner pour éviter que la panure ne glisse pendant la cuisson.

Pour une panure encore plus croustillante, utilisez de la chapelure panko à la place de la chapelure classique.

Ne faites pas trop cuire le poisson : le cabillaud doit rester tendre et se détacher facilement à la fourchette.

Vous pouvez ajouter un peu de zeste de citron dans la panure pour apporter une note fraîche et parfumée.

Pour une cuisson plus légère, utilisez simplement un léger spray d’huile sur la panure.

Questions fréquentes (FAQ)

Peut-on utiliser du cabillaud surgelé ?

Oui, mais décongelez-le complètement au réfrigérateur puis séchez-le soigneusement avant de le paner.

Peut-on cuire le cabillaud pané à la poêle ?

Oui. Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle et faites cuire les morceaux quelques minutes de chaque côté à feu moyen jusqu’à obtenir une panure bien dorée.

Peut-on utiliser du panko ?

Oui, le panko est même idéal pour obtenir une panure particulièrement légère et croustillante.

Peut-on préparer le poisson à l’avance ?

Vous pouvez préparer et paner le cabillaud quelques heures à l’avance puis le conserver au réfrigérateur avant la cuisson.

Avec quoi servir le cabillaud pané ?

Il accompagne très bien des pommes de terre rôties, une purée maison, des légumes vapeur, une salade verte ou une sauce citronnée.