Name: Rôti de veau aux herbes
Prep time: 15 min
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: 1 rôti de veau de 1 kg; 3 gousses d’ail; 2 cuillères à soupe d’huile d’olive; 1 cuillère à soupe de moutarde douce; 1 cuillère à café de thym séché; 1 cuillère à café de romarin séché; 1 cuillère à soupe de persil frais haché; 15 cl de bouillon de volaille; 10 cl de vin blanc sec; 1 oignon; 20 g de beurre; Sel selon le goût; Poivre noir selon le goût

Introduction

Le rôti de veau aux herbes est un plat familial, tendre et parfumé, idéal pour un déjeuner du dimanche ou un repas convivial. La viande est délicatement assaisonnée avec de l’ail, du thym, du romarin et du persil, puis cuite au four pour rester moelleuse et juteuse. Une recette simple et savoureuse qui accompagne parfaitement des pommes de terre rôties ou des légumes de saison.

Ingrédients

1 rôti de veau de 1 kg
3 gousses d’ail
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de moutarde douce
1 cuillère à café de thym séché
1 cuillère à café de romarin séché
1 cuillère à soupe de persil frais haché
15 cl de bouillon de volaille
10 cl de vin blanc sec
1 oignon
20 g de beurre
Sel selon le goût
Poivre noir selon le goût

Préparation étape par étape

1. Préparer le rôti

Sortez le rôti de veau du réfrigérateur environ 30 minutes avant la cuisson. Préchauffez le four à 180°C.

2. Préparer les herbes

Épluchez les gousses d’ail et hachez-les finement. Mélangez-les avec la moutarde, l’huile d’olive, le thym, le romarin, le persil, un peu de sel et de poivre.

3. Assaisonner la viande

Badigeonnez généreusement le rôti de veau avec le mélange aux herbes sur toutes ses faces.

4. Faire revenir le rôti

Faites fondre le beurre dans une cocotte allant au four. Faites dorer le rôti quelques minutes sur toutes ses faces afin de bien le colorer.

5. Ajouter la garniture

Émincez l’oignon et ajoutez-le autour du rôti. Versez le vin blanc puis le bouillon de volaille.

6. Cuire au four

Couvrez la cocotte et enfournez pendant environ 45 minutes. Retirez le couvercle durant les 10 à 15 dernières minutes pour permettre à la viande de bien dorer. Arrosez régulièrement le rôti avec son jus de cuisson.

7. Vérifier la cuisson

La durée peut varier selon l’épaisseur du rôti et la cuisson souhaitée. Pour une viande particulièrement moelleuse, évitez de trop la cuire.

8. Laisser reposer

Sortez le rôti du four et couvrez-le légèrement avec du papier aluminium. Laissez reposer pendant 10 à 15 minutes avant de le trancher afin de conserver tout son jus.

9. Servir

Découpez le rôti en tranches fines et nappez-les avec le jus aux herbes. Servez bien chaud avec l’accompagnement de votre choix.

Conseils pour réussir cette recette

Sortez la viande du réfrigérateur à l’avance pour obtenir une cuisson plus régulière.

Faites bien dorer le rôti avant de le mettre au four : cette étape apporte davantage de goût et une belle coloration.

Arrosez régulièrement la viande avec son jus pendant la cuisson pour préserver son moelleux.

Laissez toujours reposer le rôti avant de le découper afin que les jus se répartissent correctement dans la viande.

Vous pouvez ajouter quelques pommes de terre autour du rôti pour obtenir un plat complet et encore plus gourmand.

Questions fréquentes (FAQ)

Quelle partie du veau choisir pour cette recette ?

Le quasi, la noix ou le filet de veau conviennent très bien pour préparer un rôti tendre et savoureux.

Peut-on préparer ce rôti sans vin blanc ?

Oui. Remplacez simplement le vin blanc par la même quantité de bouillon de volaille.

Peut-on ajouter d’autres herbes ?

Oui, vous pouvez utiliser de l’estragon, de la sauge, de l’origan ou des herbes de Provence selon vos goûts.

Comment savoir si le rôti est cuit ?

La cuisson dépend du poids et de l’épaisseur de la pièce. Un thermomètre de cuisson permet de contrôler précisément la température à cœur.

Peut-on préparer le rôti à l’avance ?

Oui, vous pouvez le cuire à l’avance puis le réchauffer doucement avec un peu de jus afin d’éviter qu’il ne se dessèche.