Name: Tarte aux 2 chocolats
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Ingredients: Pour la pâte sablée; 250 g de farine; 125 g de beurre doux froid; 80 g de sucre glace; 1 œuf; 1 pincée de sel; Pour la garniture aux 2 chocolats; 150 g de chocolat noir pâtissier; 150 g de chocolat au lait pâtissier; 30 cl de crème liquide entière; 30 g de beurre; 1 cuillère à café d’extrait de vanille; Pour la décoration; Quelques copeaux de chocolat; 1 cuillère à soupe de cacao non sucré

Introduction

La tarte aux 2 chocolats est un dessert ultra gourmand qui associe deux textures et deux intensités de chocolat dans une seule tarte. Une pâte croustillante enveloppe une ganache au chocolat noir fondante, accompagnée d’une seconde couche au chocolat au lait douce et onctueuse. Facile à préparer et particulièrement élégante, elle est parfaite pour un dessert de fête ou un goûter gourmand.

Ingrédients

Pour la pâte sablée

250 g de farine
125 g de beurre doux froid
80 g de sucre glace
1 œuf
1 pincée de sel

Pour la garniture aux 2 chocolats

150 g de chocolat noir pâtissier
150 g de chocolat au lait pâtissier
30 cl de crème liquide entière
30 g de beurre
1 cuillère à café d’extrait de vanille

Pour la décoration

Quelques copeaux de chocolat
1 cuillère à soupe de cacao non sucré

Préparation étape par étape

1. Préparer la pâte sablée

Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre glace et le sel. Ajoutez le beurre froid coupé en petits morceaux et sablez la préparation du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture ressemblant à du sable.

2. Ajouter l’œuf

Ajoutez l’œuf et mélangez rapidement jusqu’à obtenir une pâte homogène. Formez une boule, aplatissez-la légèrement et enveloppez-la de film alimentaire.

3. Laisser reposer la pâte

Placez la pâte au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.

4. Foncer le moule

Préchauffez le four à 180°C. Étalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné puis déposez-la dans un moule à tarte de 24 à 26 cm. Piquez le fond avec une fourchette.

5. Cuire la pâte

Recouvrez le fond de papier cuisson et ajoutez des billes de cuisson ou des légumes secs. Faites cuire pendant 15 minutes, puis retirez le papier et les billes. Poursuivez la cuisson pendant 5 à 8 minutes jusqu’à ce que la pâte soit légèrement dorée. Laissez refroidir complètement.

6. Préparer la ganache au chocolat noir

Hachez le chocolat noir et placez-le dans un bol. Faites chauffer 15 cl de crème liquide jusqu’à frémissement, puis versez-la sur le chocolat. Attendez une minute avant de mélanger doucement. Ajoutez 15 g de beurre et mélangez jusqu’à obtenir une ganache lisse et brillante.

7. Verser la première couche

Versez la ganache au chocolat noir sur le fond de tarte refroidi. Lissez délicatement la surface et placez la tarte au réfrigérateur pendant environ 20 minutes afin que la première couche commence à prendre.

8. Préparer la ganache au chocolat au lait

Faites chauffer les 15 cl de crème restants. Versez-les sur le chocolat au lait haché et mélangez doucement jusqu’à obtenir une préparation parfaitement lisse. Ajoutez les 15 g de beurre restants et l’extrait de vanille.

9. Ajouter la deuxième couche

Versez délicatement la ganache au chocolat au lait sur la couche de chocolat noir. Lissez la surface avec une spatule.

10. Laisser prendre la tarte

Placez la tarte au réfrigérateur pendant au moins 3 heures, idéalement toute une nuit, afin que les deux couches soient bien fermes et fondantes.

11. Décorer et servir

Avant de servir, saupoudrez légèrement de cacao et ajoutez quelques copeaux de chocolat. Sortez la tarte du réfrigérateur environ 15 minutes avant la dégustation.

Conseils pour réussir cette recette

Utilisez un chocolat pâtissier de bonne qualité pour obtenir une ganache plus savoureuse et parfaitement brillante.

Laissez refroidir complètement le fond de tarte avant d’ajouter la première ganache afin d’éviter qu’elle ne fonde ou ne ramollisse la pâte.

Versez la deuxième couche très délicatement pour conserver une séparation nette entre les deux chocolats.

Pour une découpe parfaite, utilisez un couteau à lame fine légèrement chauffé puis essuyez-le entre chaque tranche.

La tarte est encore meilleure préparée la veille, car les ganaches auront le temps de bien se raffermir.

Questions fréquentes (FAQ)

Peut-on utiliser une pâte sablée du commerce ?

Oui, une pâte sablée prête à l’emploi permet de gagner du temps tout en conservant un excellent résultat.

Peut-on remplacer le chocolat noir ?

Oui, vous pouvez utiliser du chocolat blanc ou augmenter la quantité de chocolat au lait pour obtenir une tarte plus douce.

Combien de temps peut-on conserver cette tarte ?

Elle se conserve au réfrigérateur pendant environ 3 jours dans une boîte hermétique ou bien protégée.

Peut-on congeler la tarte aux 2 chocolats ?

Oui, vous pouvez la congeler en parts bien emballées. Faites-la décongeler lentement au réfrigérateur avant de la servir.

Pourquoi ma ganache est-elle trop liquide ?

Une ganache peut rester liquide si la proportion de crème est trop importante ou si elle n’a pas suffisamment refroidi. Le passage au réfrigérateur permet généralement d’obtenir une texture plus ferme.