Introduction
L’escalope de veau à la crème est un grand classique de la cuisine française. Tendre, fondante et nappée d’une sauce crémeuse parfumée aux échalotes et à la moutarde, cette recette est parfaite pour un repas convivial en famille ou entre amis. Facile à préparer, elle s’accompagne idéalement de pâtes fraîches, de riz ou de pommes de terre pour un plat généreux et savoureux.
Ingrédients
- 4 escalopes de veau
- 2 échalotes finement émincées
- 200 ml de crème fraîche épaisse
- 100 ml de bouillon de volaille
- 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
- 30 g de beurre
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de persil frais haché
- Sel
- Poivre
Préparation étape par étape
- Salez et poivrez les escalopes de veau des deux côtés.
- Faites chauffer le beurre et l’huile d’olive dans une grande poêle.
- Faites dorer les escalopes pendant 2 à 3 minutes de chaque côté.
- Retirez les escalopes et réservez-les au chaud.
- Faites revenir les échalotes dans la même poêle jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides.
- Versez le bouillon de volaille et laissez réduire légèrement.
- Incorporez la moutarde puis la crème fraîche en mélangeant bien.
- Laissez mijoter quelques minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe.
- Remettez les escalopes dans la poêle et nappez-les de sauce.
- Laissez cuire encore 3 à 5 minutes à feu doux.
- Parsemez de persil frais avant de servir.
Conseils pour réussir cette recette
- Choisissez des escalopes de veau fines pour une cuisson rapide et une viande tendre.
- Ne faites pas trop cuire la viande afin qu’elle reste moelleuse.
- Utilisez une crème entière pour une sauce plus onctueuse.
- Déglacez la poêle avec un peu de bouillon afin de récupérer tous les sucs de cuisson.
- Servez immédiatement avec des pâtes fraîches, du riz ou une purée maison.
Questions fréquentes (FAQ)
Peut-on remplacer la crème fraîche ?
Oui, par de la crème liquide entière ou de la crème légère selon vos préférences.
Comment conserver les restes ?
Ils se conservent jusqu’à 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
Peut-on congeler cette recette ?
Oui, mais la texture de la sauce peut légèrement changer après décongélation.
Quel accompagnement choisir ?
Des tagliatelles fraîches, du riz, une purée de pommes de terre ou des légumes vapeur.
Peut-on ajouter des champignons ?
Oui, des champignons de Paris revenus à la poêle se marient parfaitement avec cette sauce.
Informations de la recette
Portions : 4 personnes
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps total : 35 minutes
Calories : Environ 470 kcal par portion
Catégorie : Plats principaux
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